2013年12月28日，中共中央总书记习近平一行光顾北京老字号庆丰包子铺的消息不胫而走。事实上，习近平一行就餐的庆丰包子铺月坛店在该公司近两百家门店中属于年利润超过百万元的旗舰店。 

  “包子概念股”误读

  庆丰包子铺一度被认为是聚德华天控股有限公司（下称“聚德华天”）旗下公司，由于后者是中国全聚德（集团）股份有限公司的大股东之一，“包子概念股”由此走红。

  但据了解，庆丰包子铺和上市公司并无直接关系。庆丰包子连锁企业是华天集团公司的下属企业。华天集团是隶属于北京西城区国资委的公司。庆丰包子铺是100%的国资，与全聚德没有关系。

  老字号扩张之路

  北京庆丰包子铺诞生于1948年，彼时字号为“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。庆丰包子铺的第一次转折发生在1956年公私合营后，“万兴居”专一经营包子。1976年正式更名为“庆丰包子铺”，从此一直以经营包子、炒肝为主。第二次转折发生在2004年，庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团；第三次转折始于2006~2007年间，庆丰包子铺开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。从过去只有3家直营店，发展到目前全北京（包括燕郊地区）183家门店，其中拥有直营店30家，加盟店153家。

  门店加盟扩张如何进行质量把控？据悉，由于要保护庆丰包子的品牌，他们对待加盟很慎重。目前除北京地区外，第一家外地加盟店位于河北省涿州，而其他地方的加盟店布局还在策划之中。据了解，该企业的知情人士估算，庆丰包子铺2012年营业额大约有5亿元。

  食品安全和品牌纯度

  在连锁扩张的过程中，掌舵者既要保证产品口味，又要保住品牌纯度，还要适应市场对标准化产品的需求。

  该企业人士透露，庆丰包子铺于6年前投资建设了北京庆丰食品科技研发中心，在这里完成对所有连锁店的食材进行统一采购、加工、储存和配送。这样，在门店的剩余工序只有“包和蒸”。食品安全最容易出问题的地方一是原材料；二是在管理环节。这两点，庆丰都抓到底。 

  加盟费32万

  2013年12月30日，庆丰包子铺总部在官网发文，详细介绍了加盟连锁店的流程、标准和投资费用：除了加盟费用共计32万外，还需要满足“使用面积不低于200-250平方米，可同时接纳80人用餐”等硬性条件。 

  庆丰包子铺官网以一个使用面积为220平方米的店铺为例，为有意加盟者算了一笔账：装修费用大概需要20万元，设备、设施及餐具需要约15万元。这样，不计房租，加上之前的32万元，开一间庆丰包子铺前期投入大约70万至80万元。而且，对外省加盟的要求更加严格，要求门面宽度不小于8米，店铺使用面积不少于250平方米，地处繁华街道。 

  《第一财经日报》2013.12.31

  文/王金雪