煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。此外，肉在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉，减少营养损失。

  《生命时报》  2013.11.12