◎ 河南南阳石油 黄龙江

  在南水北调中线渠首淅川县境内多年来一直流传着这样的农谚俗语:淅川有“三宝”南瓜、红薯、龙须草，“红薯面、红薯馍，离开红薯不能活”；“南瓜汤、红薯馍、龙须草编的鞋”。

  记得儿提时代，湖区水墎山村的老人们长唠这样的话题。说着也怪哉，在家乡任何一块岗岗尖尖，沟沟洼洼里，只要有巴掌大的土坷垃，每逢初秋艳阳高照到处是收获红薯的季节，拿当地人的话，红薯命贱好活呗。在“五黄六月”的雨季，随手插一株红薯秧或者剪短的枝条塞在泥土里，过不了几天就会繁衍出一片绿意来，秋后就是一番收获。红薯一不怕水淹，二不怕天旱，涝了多反几次秧苗，挖渠排水；旱了少动苗，勤除杂草，顺其自然。每逢霜降前，在湖区，四野是挖红薯切薯片的热闹场景，人们三五成群，全家齐动员，分工协作，割秧的割秧，刨地的刨地，摘泥的摘泥，切片的切片。特别是切片，是很讲究的，各家都有一架木制长条凳，在长凳一头有个专门安装刀片的槽，切刀就是家里日常切菜用的铁刀，为了安全起见，小孩子是不能动的，只有年长的人操作它。切片的红薯一般是刨地碰伤的和一些较大个的，那些品相较好的都要轻拿轻放专门放在麻袋里，拉回去就放在竖井红薯窑里，供过冬人畜用还有来年春上预留种子用。晒切片是孩子们最好玩的一种娱乐了。等大人们切好一箩筐后，兄弟姊妹们都疯抢着，在框里找那些切得较薄的干净的薯片，这些饱含着泥土香甜的湿薯片含在嘴巴里，别提多惬意了。然后就是晒薯片了，孩子们把薯片一片一片摊在地边的石板上，过两天再抽空把那些较厚的翻一次，只要发现大多数翘翘的后就可以捡收了。干薯片一般都放在用竹竿或者高粱杆子编制成棚架的阁楼里，到冬天拿到镇上的磨坊磨成粉子备用。

  说起吃红薯饭，家乡人都戏称——无耳朵饺子，每每端着海碗四处乱串的大叔大婶们，在门口碰见了，就要看看你碗里有没有菜，如果是南瓜、玉米汤煮红薯疙瘩，就笑笑说，今天又是吃的没有耳朵的饺子。非不让对方看碗里的东西，一方就非要看个究竟。追到对方厨房里一看，就笑了，笑得直流眼泪。为了变变花样，改善一下膳食，不少村民们都求姜家村的小木匠做一台转扎红薯窝窝团的工具来，把蒸出锅的窝窝团放在里面，往下一扎，乖乖，那劲劲道道，常常条条的“黑面条”从那漏空里齐刷刷跑出来了，那面条放在锅里再一煮一漂，用筷子挑出来，拌上葱花、姜末、盐巴，浇上煎猪油或者鸡汤、辣子酱等，美美盛上一碗，用农村的话说：“一碗红薯面，给肉都不换”。还有一种叫“蛤蟆鱼”的小吃，迄今，在城乡依然流行，特别是夏季，就有一些老食品手艺传承人用红薯粉子，在锅里熬成胶状粥，再用竹笊篱捞起来，往一盆井凉水里有节奏的甩，甩出来的面团在水盆里形成许许多多蝌蚪状光滑琉球的面团，再捞出开水烫一下，浇上陈醋加石磨香油的臊子，痛痛快快来一碗，三下五去二砸完，抿抿嘴角，既解暑又降温。如今这种地方风味小吃又回归人们的视线，成为地地到到的绿色美食风景线。

  如今的淅川，再不是旧模样，是中原的小江南，生态，渠首淅川的一张美丽名片。大地的绿色，丹江的碧绿，天空的蔚蓝，初春时节走进淅川，你会有“山清水秀满眼翠，碧水蓝天赛江南”的真切感受。当你走进这片古老又焕发青春的大地，你会发现这里，山上有茶叶，坡上有金银花，湖边有胡桑，水里有丹江鱼，这里是柑橘和小辣椒的集散地和国家级石榴种群基地。一泓清水，京津人民的大水缸。作为渠首的淅川正在实现他的绿色梦想和清水富民的历史跨越。