117家企业如何将地沟油送上餐桌?

  垃圾食品是这样诱惑你的——先从糖开始，然后是脂肪和盐，盐负责刺激你的味蕾，脂肪让人感到满足和愉悦。它们会刺激你的大脑，生成一种快乐荷尔蒙，再鼓励你进食更多的脂肪和糖分。 

  与之对应的是，中国有了9700万糖尿病患者、1.2亿肥胖者和2亿高血压患者。  

  吃不停的薯片

  早在14年前，卡夫、纳贝斯克、可口可乐、玛氏等食品行业的高管们开过一个私人会议，讨论肥胖症的流行，以及如何解决它。

  当年，肥胖在中国还不是一个公共卫生问题，薯片、炸鸡、碳酸饮料还没有大举入侵中国人的胃，但在美国，肥胖已经开始成为一个巨大的健康隐患，食品公司遭到了美国疾病控制和预防中心、美国心脏协会和美国癌症协会的谴责。美国食品巨头的CEO们心里非常清楚，他们应该为此负责。

  一部分高管们试图制定一个计划，减少糖、盐和脂肪的用量，改变食品行业的营销方式，特别是针对儿童的。乐事薯片的生产商菲多利公司在达拉斯有一个强大的研发中心，500名化学家、心理学家和技术人员组成的研究团队，每年要花费3000万美元开发完善产品的口感、香味和松脆度，他们还有一个4万美元的咀嚼器，用来测试薯片的最佳崩裂点。

  食品公司所进行的每一项研究都是为了利用盐、糖和脂肪这三种食物刺激你更多地进食他们的产品，糖、盐和脂肪的用量完全取决于它们对味蕾的挑逗。  

  营销的手段

  精心炮制的工业配方加上花样百出的营销活动，公众自然节节败退。

  食品巨头们的版图越来越大。可口可乐为了让巴西棚户区的居民消费他们的产品，把可乐装进200毫升的小瓶子里，价格当然也更低，合人民币不到2元。 

  和肥胖、疾病联系在一起，饮料零食行业不得不面对前所未有的压力，但聪明的食品行业的从业者总能把这些压力转化为营销的手段。

  就在2013年1月，可口可乐公司发布了一只新的广告，推广它所宣称的低热量饮品，并鼓励消费者通过运动消耗热量。

  薯片行业也找到了应对之策。市场心理学的先驱欧内斯特·迪希特曾经为薯片生产商菲多利公司撰写了一份报告，应对消费者对薯片又爱又怕的心理。欧内斯特·迪希特先列出了消费者对薯片的担心：让人发胖、对身体不好、油脂含量高、吃不完难保存，对孩子有害。

  迪希特的建议是，提到薯片时，用烘焙代替油炸，听上去更健康；给它换个小包装，对那些控制不住自己食欲的消费者更有吸引力。

  迪希特还建议薯片生产商把薯片从零食里区分出来，把它打造成人们的日常饮食中最常见的要素。“鼓励餐厅将薯片列入菜单，”迪希特说，“薯片可以配鸡蛋、三明治、汤、水果；调沙拉；还充当主菜里的蔬菜。”

  多年以来，食品行业耗费了大量的金钱和人力生产出高糖、高盐、高脂肪的食物；然后，又花了大把的金钱和精力把它们推销出去，这是一个恶性循环，对公众健康造成的影响已经无法挽回。实际上，不良饮食习惯对公众健康的危害足以和烟草匹敌。”

  甚至食品行业的高管自己都开始感到后悔，贝氏堡食品公司的一位高管、55岁的詹姆斯·贝克承认，那些患有糖尿病、心脏病、高血压的肥胖儿童的照片一直困扰着他。《青年商旅报》 2013.8.30

  文/徐小西