“西红柿炒鸡蛋”一直是许多国人的最爱，然而你是否发现，如今的西红柿似乎越来越没味儿了，而这可能全是“好看”惹的祸。一项新研究显示，为了使果实色泽均匀而进行的长达几十年的栽培方式已经摧毁了一种能够提高西红柿含糖量的基因。

  起源于南美洲的西红柿如今遍布全世界，仅在美国每年便有超过1500万吨的产量。农民在西红柿成熟之前便把它们从藤上采摘下来。70多年来，种植者在这个时候选择的往往都是外观呈均匀浅绿色的西红柿。然而美国加利福尼亚大学戴维斯分校的植物学家Ann Powell指出，与此形成对照的是，“野生品种具有深绿色的肩部，因而更难确定收获它们的恰当时机”。她同时说，消费者也会认为，色彩不均匀的西红柿缺乏吸引力。

  在野生西红柿中，SlGLK2增加了叶绿体的形成，后者是植物细胞中完成光合作用的地方。叶绿体通过一种绿色素——叶绿素来捕获植物生长所需的阳光。然而超市货架上大多数西红柿的SlGLK2却是失活的。

  叶绿体用它们捕获的光能将二氧化碳和水转化为糖。具有突变SlGLK2基因的西红柿不但叶绿体较少，并且含糖量也较低。

  但是，俄亥俄州立大学西红柿遗传学家David FranciFrancis并不相信这就能改善西红柿的口感。他推测，糖含量的增加或许还缘于植物其他部分的改变。事实上，西红柿中大约80%的糖来自于叶，并在后来转移到果实中。他同时警告说，在小温室中得到的结果或许不同于农民在野外种植的西红柿。Francis说：“影响西红柿味道的真正罪魁祸首是这种在果实成熟前便加以采摘的种植模式。”例如由于成熟进程的改变，破坏了淀粉向糖的转化。

  Powell赞同过早收获影响果实的质量，她说：“当果实被从藤上采摘下来后，成熟的过程可能就改变了。”相比之下，可能有多个原因使得超市西红柿显得更加苍白。黄河新闻网2012.7.5