◎本报记者 王延斌

    盛夏三伏天，河南省南街村（集团）有限公司销售总经理王飞不顾暑热，带着采购单来到山东省临沂市沂水县。日前，第二届山东（沂水）食品博览会在沂水开幕，400余家食品企业在此设置了展位。方便面、坚果粥、牛肉酱、乳脂奶油、曲奇饼干等食品摆放在王飞等2000多家采购商面前，食品种类达上千种。

    地处山东省中南部的沂水县是沂蒙精神发祥地之一。除了“红色老区”的身份，它还有一张靓丽的名片——“中国网红食品生产基地”。沙琪玛、俄罗斯紫皮糖、青援钙奶饼干、代餐食品……各类网红零食生产线应有尽有。

    食品产业是沂水县的传统产业，经过40多年的发展日益壮大。沂水县委书记陈士贤告诉记者，沂水坚持科创赋能，向科技要效益，以改革促发展，打造了5个中国驰名商标、10个全国食品工业优秀龙头食品企业……如今，沂水已获得“全国食品工业强县”“山东省特色产业集群”等诸多荣誉。

    产业创新与科技创新融合

    厚蛋沙琪玛、轻甜沙琪玛、空气沙琪玛……在亿佰利（临沂）食品有限公司（以下简称“亿佰利”）的展位上，沙琪玛是脱颖而出的主角。亿佰利总经理赵晓东向记者介绍，公司建设的功能性沙琪玛项目极大地提升了生产效率，使亿佰利的沙琪玛单品产能达到全国第一，成为名副其实的“隐形冠军”。

    亿佰利“夺冠”离不开科技支撑。该公司依托临沂市沂蒙食品产业技术研究院设立的沙琪玛专业研发部，研发了80多种沙琪玛产品。其中，公司首创的“奶盖沙琪玛”新品类3个月便拿下1亿元线上销售额，研发的轻油、轻糖、轻盈的“轻奇玛”也在半年内创造了5000万元销售收入。

    沂水人不仅仅将传统产品变新、变奇，更在生产过程上下功夫。

    在山东诺好佳食品有限公司，全程数字化控制车间一尘不染，小机械手、码垛机器人高效运转。自动化烘烤、脱模的面包在完成冷却、杀菌、切片等工序后，被自动套袋、封口、打码、装箱，通过自动封箱机及红外线感应外箱打码机后，整齐地码垛入库。

    类似的数字化改造，在沂水食品行业早已蔚然成风。

    在沂水县城北部的山东隆科特酶制剂有限公司（以下简称“隆科特”），一辆辆大货车正源源不断地把各种植物蛋白深加工制品和生物发酵制品运往全球各地。

    作为一种添加剂，酶制剂被广泛应用于食品加工行业。在隆科特总经理郭庆文看来，公司之所以能在国内酶行业中名列前茅，产学研合作非常重要。

    记者采访时，正值该公司与中国工程院院士姚斌合作的第三个项目落地。该项目的技术主要用于食品、功能性保健品中，可抵御有害微生物侵害。“我们拥有自主知识产权，获得20项授权发明专利。”郭庆文说。

    在七星柠檬科技有限公司，小小玉米粒历经近20道工序，变身高端柠檬酸，创造出巨大价值。该公司与多所高校院所合作，攻关核心技术，成为了行业翘楚。

    沂水县食品产业协会会长高俊成说，借助科技创新，沂水县食品产业已成为推动县域经济高质量发展的重要引擎，众多类似亿佰利、隆科特、七星柠檬科技有限公司这样的“隐形冠军”不断涌现。

    发挥产业链完备优势

    沂水食品行业“隐形冠军”群体如何崛起？沂水县委副书记、县长刘铭介绍，为推动食品产业竞争力不断提升，当地筹建了食品产业研究院、食品产业联盟，通过政府搭台、企业唱戏，促进产学研对接合作，不断创新研发机制，持续培育食品产业新质生产力。

    据统计，国内市场80%的紫皮糖、30%的豆奶、25%的沙琪玛都产自沂水。在电商平台上，沂水制造的黑糖坚果沙琪玛、酸奶夹心糖、小圆饼干都是网红食品。

    为何沂水食品不断成为网红？山东思梦供应链管理有限公司（以下简称“思梦公司”）经理张明龙对此很有发言权。

    “网红食品的生命周期很短，只有1个月爆红期。要成为网红食品生产基地，‘快’是必需的。”张明龙说，思梦公司拥有沂水周边300多家工厂，手上有400多款爆款产品。通过抖音大数据，思梦公司快速锁定网上的爆红产品，再找本地工厂生产，最快第三天就能让同款产品出现在公司旗下的直播间。

    网红产品的快速上市缘于产业链完备。

    据了解，从原材料、生产线到外包装，沂水都有对应的科技型企业提供食品生产服务。比如，除了棕榈油和白砂糖外，沂水食品产业所需的面、油、奶等都产自当地。沂蒙山区盛产玉米，玉米深加工能生产出麦芽糖浆、葡萄糖浆、山梨醇、啤酒专用糖浆、氨基酸等。它们是食品行业的必需品。

    在沂水，鲁洲集团、青援集团、沂水大地玉米开发有限公司三家企业年产180万吨淀粉糖，为食品行业构建了充裕的原材料供应市场。此外，当地还有几百家从事包装设计的工作室，与包装企业合作，能够为企业快速地提供食品包装方案。

    上述种种优势叠加，为沂水食品行业带来了巨大的增长潜力。根据沂水县政府的规划，当地食品产业要在2026年形成200亿元产业集群。对此，沂水人充满信心。