【长知识】

    鸡蛋大家都吃过，双黄蛋很多运气好的人也碰上过，但你是否见过像网红食品“大肠包小肠”一样的“大蛋包小蛋”呢？

    网传曾有一女子在煮鸡蛋时发现，自己煮的鸡蛋与众不同。在敲开蛋壳后，她意外发现煮熟的蛋白内还包裹着一个带壳的完整鸡蛋。

    “蛋中蛋”在让人感到新奇的同时，也不免让人对其安全性产生担忧，该不会又是什么“科技与狠活”吧？

    先不要紧张。可以肯定的是，这种“蛋中蛋”是没有问题的，可以放心食用，但是对于其成因，相信大家也比较好奇，那么就让我们来了解一下。

    系母鸡子宫受外部刺激所致

    实际上，“蛋中蛋”并不是有些网友所言系黑心商家的“人造”产物。目前较为主流的说法是，这可能是母鸡的子宫在“孕育”蛋壳时，受到了一定的外部刺激，导致输卵管反向蠕动，让原本已经待产的鸡蛋又回到输卵管上部，被新的蛋白包裹住，再回到子宫形成新的蛋壳并被母鸡产下，进而形成“蛋中蛋”。

    双黄蛋与“蛋中蛋”一样，都属于偶发事件，却普遍受到人们的欢迎。双黄蛋的形成则是因为母鸡卵巢内的两个卵细胞同时成熟后进入输卵管，并都被裹上蛋白，最终在子宫形成蛋壳。由于包含了两个蛋黄，因而双黄蛋个头普遍偏大，长度也更长。

    有经验的鸡蛋商贩能够快速分辨出双黄蛋，他们会专门将其挑选出来，以更高的价格进行出售。而对于这种带有“幸运”寓意的双黄蛋，消费者也愿意买单。毕竟谁都希望自己变得更幸运，而且单就营养价值而言，包含两个蛋黄的鸡蛋总归比只含有一个蛋黄的鸡蛋要高一些。

    选购新鲜鸡蛋的“三字诀”

    挑选新鲜鸡蛋的方法五花八门，这里总结了较为方便的3种方法，可以总结为3个字——看、摸、摇。

    首先是看。新鲜的鸡蛋表面较为光洁，还会覆盖着一层白膜；而放置时间较长的鸡蛋表面会显得油亮，有的还会长出些许黑色斑点，这样的鸡蛋最好就不要食用了。

    其次是摸。将新鲜的鸡蛋握在手中，会有“压手”的感觉；而储存时间较长的鸡蛋，由于其部分水分会蒸发，故分量会变轻。除此之外，劣质鸡蛋表面摸起来会有涩涩的感觉。

    最后是摇。新鲜鸡蛋内部的蛋清蛋黄结构较稳定，摇晃时晃动感小，如果摇晃时有明显的晃动感，那么就说明这个鸡蛋不新鲜了，其内部很可能已经开始发臭了。

    （来源：数字北京科学中心）