【长知识】

◎李存璞

    还有半个多月，就要到农历新年了。阖家团聚时刻，大家免不了要小酌几杯。很多人喝不惯白酒，于是会选择倒上一杯啤酒，和亲朋好友一起举杯庆贺新春。

    那么，怎样才能倒出一杯好喝的啤酒呢？接下来，我们就从科学的角度来探讨一下这个问题。

    啤酒口感由气泡流失量决定

    完美的啤酒，首先就要好喝，而啤酒的口感取决于两个因素，其一是啤酒内二氧化碳的含量，其二是啤酒中风味物质的含量。

    在密封的条件下，容器内压强越高，溶解在啤酒中二氧化碳就越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里分离出来，就形成了很多的小气泡。这些小气泡会迅速跑到啤酒表面并破裂，还会发出“咝咝”的声音。

    研究表明，啤酒内溶解的二氧化碳量越高，其清爽感就越强、口感越好。另一方面，啤酒内风味物质流失得越少，其口味就越浓郁，口感就越好；而覆盖在啤酒表层的二氧化碳泡沫，像一个盖在啤酒上的罩子，可以减少易挥发的风味物质的流失，即从啤酒里分离出的二氧化碳越多，啤酒中风味物质流失得就越少。

    上述两个与啤酒口感相关的因素都与二氧化碳流失状况相关，因此把控好二氧化碳的流失量，是决定一杯啤酒口感的关键因素。

    气泡产生数量与杯子材质有关

    很多人或许不知道，杯子在很大程度上决定了倒入啤酒时产生气泡的多少。

    研究表明，水分子与器壁的相互撞击，会影响二氧化碳分子的运动，进而影响到二氧化碳气泡的产生。如果你试着将啤酒分别倒入一次性塑料杯和干燥的玻璃杯，就会发现啤酒在塑料杯里产生的气泡数量远多于玻璃杯。

    通常来说，塑料杯是由具有疏水性的高分子材料制成的，比如聚丙烯、聚酯等。因为这些材料具有较强的疏水性，会导致其内部的水分子运动速度变快。而加速运动的水分子会撞击啤酒中的二氧化碳分子，造成二氧化碳分子形成泡沫覆盖于啤酒液面之上。

    而玻璃杯其主要成分是二氧化硅，导致杯壁具有一定的亲水性。玻璃表面越亲水，啤酒倒入时水分子与杯壁的相互吸引作用就越强，水分子自身的运动不会显著增强，也就难以撞击啤酒中的二氧化碳分子，导致二氧化碳分子形成的泡沫较少。

    现在我们知道了，用玻璃杯喝啤酒，能获得更好的口感，但你或许不知道，在玻璃杯中倒出的第二杯啤酒，往往是口感最好的。

    在倒第一杯啤酒时，干燥的玻璃杯亲水性不够，会让啤酒产生较多的气泡，影响啤酒的清爽口感。在倒第二杯啤酒时，玻璃杯杯壁已经经历了第一次润湿，此时具有最合适的亲水性，可以获得“适度”的气泡，既使啤酒具有清爽口感，又不会让酒中的风味物质流失过多。而后期随着润湿次数的增加，玻璃杯表面的亲水性也会逐渐增加，产生的气泡会越来越少，从而让酒中的风味物质流失过多，影响口感。

    按照这四点操作你的啤酒会更美味

    说了这么多，现在给大家一个攻略，保证你在年夜饭饭桌上，倒出口感最优的啤酒。

    第一，不要选择塑料杯。如前所述，塑料杯会产生太多的气泡，降低啤酒口感。

    第二，认真清洗玻璃杯。每次喝啤酒前一定要认真清洗玻璃杯，以免疏水性的油脂等有机物覆盖于玻璃表面，增加杯壁的疏水性，造成气泡过多。

    第三，喝第一杯啤酒前用纯净水润湿杯子，可以保证倒出的第一杯啤酒也有最佳的气泡数量，以达到更优的口感。

    第四，贴着杯壁倒酒。贴着杯壁倒酒可以尽可能地降低啤酒液体受到扰动的可能，从而尽可能避免气泡迅速、大量产生。

    最后，请大家一定要注意，每一滴酒精都会对人体造成不可逆的损害，请适量饮酒，且未成年人禁止饮酒。

    （来源：科普中国）