从每斤3元“火箭般”蹿升到10元，再“急速”跌到每斤不到2.5元，“过山车式”的蒜价波动，反映出“中国大蒜之乡”山东金乡正面临的一个尴尬事实——尽管全县上下都在努力挣脱“大蒜初级加工者”形象，但人才、资金、技术三重难题阻挡着这群奋斗者的热情。

    破解“蒜你狠”难题，何解？11月10日，地处鲁西南平原腹地的金乡邀来一批“贵宾”：中国农科院李锡香研究员、中国农大倪元颖教授、中科院南京土壤所苏彦华研究员、新疆医科大学陈坚教授……

    史上首次，金乡将国内几乎所有与蒜有关的研究者请到一起，邀请大家出谋划策，解决上述难题。

    “蒜你狠”富了投机者，伤了种植者

    金乡，可能是国内唯一一个“全县农民都在种蒜”的农业县。

    顶峰时期，这个人口只有65万的小县城自有蒜田60万亩，并带动起周边200万亩的种植量，700多家大大小小的大蒜储存加工企业将金乡大蒜送到全球168个国家，一度占到全国大蒜出口量的七成。

    但在金乡县县长郑士民眼中，量上的“花团锦簇”并不能掩盖质上的欠缺。他告诉科技日报记者，“一方面，由于常年重茬种植，部分地块大蒜品种退化严重；另一方面，大蒜精深加工产品太少，附加值需要提升”。

    种蒜卖蒜，而不是卖蒜产品，加大了大蒜市场的风险。金乡县科技局局长周涛告诉记者，每到大蒜上市前后，一些投机性蒜商大批进驻金乡，将蒜价作为高抛低吸的牟利工具，利用流通环节的“囤积居奇”和资金炒作主导着忽高忽低的蒜价，而受损失的只能是种蒜农民。

    大蒜，亦药、亦食。根据中国农科院李锡香研究员的研究，大蒜“消毒杀菌、预防癌症、抗衰老”。在德国，她看到，将大蒜加工成大蒜素的销量已经超过大众药品阿司匹林。她给记者算了一笔账，“每生产一吨纯度为10%的大蒜素，需要10吨大蒜，而前者的售价却是20万元，这样每斤大蒜增值到20元”。

    实际上，大蒜不止产出“大蒜素”，还有大蒜多糖、蒜酶……

    但长期以来，金乡蒜企却有意无意地“忽略”了大蒜的这些副产品，为何？

    蒜企“忽略”高附加值产品“有苦衷”

    在华光集团装饰考究的展厅里，以蒜为源头加工而成的调味品、饮料、富硒保健品乃至食品添加剂等琳琅满目。

    作为金乡出口企业群里的“领头羊”，华光将大蒜初加工后的产品出口做到了“极致”——大蒜单品创汇数亿元的成绩让其在国内“傲视群雄”。不过，对当家人李敬峰来说，一方面，大蒜初加工的利润“薄如蒜片”；另一方面他虽已掌握了大蒜素、大蒜油等部分精加工技术的核心，但迟迟未能形成生产力。

    为何手握技术不做产业？中国农业大学倪元颖教授透露了其中原因。他认为，蒜企都知道深加工产品附加值高，却很少涉及，原因在于资金、技术、人才、风险四方面的顾虑，“一款精深产品需要大量投入，对中小企业来说很吃力，但风险在于市场不认可怎么办？同时，国内研究大蒜的人才少之又少，没有人才谁来攻关精深技术？”

    “生产一吨蒜片需要三四十吨水，同时还产生废水，大蒜深加工产生的废水如何处理，也考验着企业的研发功底和资金财力。”倪元颖说。

    不过，此次金乡将国内四面八方的大蒜高端专家“约到一起”，为上述问题的解决打开了一条通道。比如来自江南大学的汤鲁宏教授刚刚和金乡企业隆祥达成协议，投资50万元将大蒜废水“吃干榨尽”。而更多的企业也在这次聚会中与专家共同寻找机会，毕竟，合作的火花是“碰撞”出来的。

    这一切，让会议召集者周涛喜上眉梢，“万事开头难，这是一个好的开始”。