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    近日，澳大利亚驻成都总领事回国前打包郫县豆瓣回乡的消息，火遍了各大媒体。这种蚕豆制作的土特产，何以受到一向对中国土产的卫生质量持怀疑态度的外国人青睐？

    答案是科技创新。拥有中华老字号“鹃城”品牌的郫县豆瓣股份有限公司，在对传统工艺的坚守之上，合理引入现代科技，为老字号在全新市场环境下的生存发展，探索出一条有效的发展之路。

    随着川菜的迅猛发展，餐饮行业和平常人家对郫县豆瓣的需求日益扩大。许多郫县豆瓣生产厂家开始采取工业化生产以提升产能。耗时数年、产量有限的传统制法，似乎越来越难以适应市场的需求。

    面对激增的订单，甚至愿意全额预付款项的焦急客户，郫县豆瓣股份有限公司选择了谨慎。

    在郫县豆瓣股份有限公司的生产现场，采购来的新鲜辣椒需要在原料池中密闭腌制3个月以上，才可以开始用于制作豆瓣。一份真正符合老工艺标准的特级郫县豆瓣，必须经过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿，方能红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，而这至少需要三年时间。

    “消费者对味道的要求将越来越高。他们很快会发现工业‘速成品’不是那个味儿，结果就是品牌被消费者抛弃。”为何坚守老工艺，郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良做出了解答。

    不过，这并不意味着郫县豆瓣抗拒技术进步。

    传统的蚕豆制曲工艺，有产生杂菌和黄曲酶毒素的隐患。为保证产品质量和食品安全，公司与科研院所合作，摒弃了利用空气中微生物自然接种的传统方式，选育优质菌种，以人工接种的方式在制曲过程中进行微生物扩大培养，抑制了杂菌的产生。同时，研发出一套曲房温、湿度控制参数和方法，保证了制曲质量和安全。在质检部门的专项检查中，产品均符合食品安全标准。

    《用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂及其制备方法》后来获得国家发明专利。与西华大学、四川省食品发酵工业研究设计院等单位联合研发的《优质郫县豆瓣系列质控标准与清洁生产规范构建示范》课题，则获2015年度四川省科技进步二等奖。

    此外，郫县豆瓣股份有限公司也正在筹划整体的技术改造，以满足品牌未来的发展需求。

    “时代的发展，需要老字号引入科学技术，但豆瓣的美味来自自然恩赐，技术的应用不能影响、改变产品的精髓。”徐良说。