据美国《世界日报》报道，经过长达五年时间的研究和开发，期待已久、已被高度炒作的素肉汉堡终于来到纽约市，而首先发售的则是韩裔超级名厨张戴维的餐厅。

    素肉汉堡来自加州红木城一家名为“不可能的食物”（Impossible Foods）公司的实验室，研发费用高达8000万美元，堪称史上最贵素食汉堡。

    7月底，Impossible Foods 公司的血色人造肉汉堡开始在纽约Momofuku连锁餐厅正式发售，售价12美元。今年晚些时候，这款汉堡还将进入旧金山售卖。

    发明者生化学家布朗博士只采用了植物材料制造这种肉饼，但气味像牛肉，并且能够渗出血水。张戴维说：“它煮起来像牛肉，味道像汉堡。”

    这款打破传统模式的“不可能的汉堡”，与使用大米、坚果、鹰嘴豆、蘑菇和青豆制造的蔬菜及素食汉堡不同，它是由血红素组成。而血红素是一种分子物质，自然存在动物肌肉和豆类植物中。它不仅能产生牛肉般的气味，同时亦有血一般的颜色，受到爱吃汉堡的素食主义者欢迎。

    研究者们通过使用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素，使得植物汉堡能够在纤维结构和口感上近似真实的牛肉汉堡。和真实的牛肉汉堡一样，当被烘烤时，血色人造肉汉堡同样会发出发咝咝声，肉的颜色变深，散发出肉香。

    张戴维高度评价此款素肉汉堡，称其是“全球食物系统的伟大转变”。

    目前，该款汉堡在社交媒体上有着一定热度，Impossible Foods公司Facebook主页上关于这款汉堡的赞和留言都在几百条，但大多都是希望在当地开店的，比如加拿大、瑞典、罗马尼亚、澳大利亚和美国（克里夫兰、拉斯维加斯和洛杉矶等）等地的网友表示热切期待。

    Impossible Foods公司是2011年在美国成立的创业公司，致力于用植物制造人造肉和奶酪。该公司由斯坦福大学生物化学教授Patrick O. Brown、厨师Tal Ronnen和奶酪制作者Monte Casino联合创办。

    Impossible Foods公司先后拿到7500万美元和1.8亿美元的风险投资。投资该公司的有Google、李嘉诚、比尔·盖茨、瑞银集团、Khosla Ventures和维京全球投资（Viking Global Investors）等。

    2014 年11月，李嘉诚还携带该款汉堡在香港举行了试吃活动。预计在美国市场发售后，下一个很有可能是亚洲市场。同年6月，李嘉诚投1.8亿港元打造的“JustMayo”人造蛋黄酱也在香港百佳超市旗下Great超市正式发售。

    素食食品似乎成为了一股潮流，根据2012年盖勒普的调查，美国大约有5%的人口自称为素食主义者。去年，汉堡王在印度试点并成功推出6款素食汉堡后，相继在英国和美国等地推广。

    不过，麦当劳并不这样认为。早在 2011 年，麦当劳也曾考虑过推出素食汉堡，但他们观察后发现，消费者只是口头说要健康无肉，但实际点餐的时候，没人愿意为素食花钱。

    （本报综合报道）