不久前，一家叫做Eataly的意大利超市刷爆朋友圈（本报6月7日曾经做过报道）。这家主打 Slow Food（慢食物）的全新业态定位于“餐厅+超市”，通过时尚的门店设计、社交化的互动体验和精致的食物重新点燃消费者对于实体店的渴望。

    而在一万多公里之外的中国福州，永辉超市最近在它的大本营也低调开出一家堪称“中国Eataly”门店。这家超市位于福州东二环泰禾广场，永辉内部将其称之为“金标店”。

    多年以来，永辉给业界一副生鲜品类很强、其它品类并不怎么出众的“草根”形象。笔者认为，伴随着旗下“金标店”陆续开出，永辉将彻底颠覆业界对它的看法：“草根”也能开出高大上的门店。

    ——堪称一流——

    精品超市适合潮流

    永辉“金标店”聘请了德国专业从事商超门店设计的团队进行门店规划和形象设计，从形象展示到陈列道具，再到装修及生鲜设备的应用堪称一流。永辉在硬件方面的投入不遗余力，并坚持吸取欧美领先的商业环境设计理念。

    它聘请一支中国香港的团队做运营。香港是国际化大都市，在寸土寸金的地方极尽可能展示丰富商品，因而香港商业人士对精品超市的理解和把握更适合当下市场的潮流。

    它的食品比重占到了90%，引进的如“麦子工坊”“鲑鱼工坊”以及食代广场”等餐饮品牌均为永辉自营产业。永辉在很早之前就将食品加工作为独立的事业部来经营，而“金标店”这种业态极大发挥了永辉食品加工的产能优势。

    据悉，“金标店”是永辉集团CEO张轩宁早在3年前就开始构思布局。永辉第二家“金标店”将于9月份在南京开业，未来计划在更多一线城市布点这一业态。也就是说，“金标店”的战略并不是只开一两家，而是在未来几乎每一个发达城市都要开，形成连锁规模。

    ——门店设计——

    好商品自己会说话

    永辉“金标店”位于福州泰禾广场地下一层大约4300平方米的空间，入口处是9.3米宽的超大门头。在超市入口左侧的收银线方向，卖场与购物中心的主通道被完全打通，采用开放式的隔断区分卖场与购物中心，这使得消费者远远就能看到超市内部丰富的商品陈列。

    “金标店”大胆用鲜花开门，迎客引流，意外取得显著效果。据了解，这家门店客流量大时，小小的鲜花陈列日销售额能达到2000元到3000元。

    绕过鲜花陈列的堆头，来到门店进深大约三分之一的位置，咖啡吧和红酒吧的轻餐饮组合，一方面成为吸引客流进店的“磁石点”；另一方面提升了店面的整体形象与气质。

    在动线设计方面，这家“金标店”采用德国进口的弧形货架系统，通过环形，弧形动线引导消费者依次通过鲜花、咖啡（茶饮）、生鲜、有机食品、包装食品、肉类、厨房用品、日用百货等品类，最终来到收银台和就餐区。此时消费者有两个选择，一是直接结账出门；另一个选择是在就餐区品尝一下永辉超市自营餐厅的美食。

    笔者注意到，永辉“金标店”运用了三种颜色来区分不同区域。其中主动线是灰色的、专区为咖啡色、日用百货区域又是采用白色。“在食品区域，我们调暗背景灯光，将射灯直接照射在商品上，营造高端、优雅的购物环境；而在日用百货区域，我们则调亮所有的背景灯光，使得整个区域通透明亮，从而增加该区域商品的销售机会。”该门店运营团队成员、永辉超市新业务投资副总经理汪兆麟说。

    在商品陈列层面，“金标店”有三大特点：第一，擅于运用关联陈列。鲜花旁边摆放水果，水果又细分类别进行关联，从鲜果到干果到果酱，都进行关联陈列，通过暗示激发了顾客的购物欲望。

    第二，从德国全进口的货架系统使用钢丝线材制作，用于陈列商品的货架层板被压缩到极致，完成商品摆放后，整个陈列面显得丰富，饱满。极大促进了顾客的购买欲望。

    第三，大量使用定制化的道具和制冷设备。生鲜是永辉的拳头品类，但传统低温和冷柜设备美观不足，使得消费者产生距离感。“金标店”多采用定制化冷柜，透明玻璃和开放式设计，配合暖色调照明，既可冷藏又有展示，提升排列美感的同时，突破了低温区传统功能设计，最大限度吸引了顾客徜徉时间。

    “好的商品自己会说话，而门店的每一处设计，目的就是让商品开口说话”。这是永辉“金标店”的设计理念。

    ——增加客流——

    超市+餐厅新玩法

    实体店的流量就是客流。而永辉这家“金标店”将实体店的“流量”应用得淋漓尽致。

    据悉，永辉的初衷就是想通过自营餐厅、咖啡体验区和德国进口的塑料儿童车等来增加顾客体验感，带动人流，让更多的家庭在超市内停留互动，让儿童在超市内尽情的玩耍，目的就是增加顾客的黏性。

    永辉“金标店”餐饮面积占据了卖场的三分之一，其中除了咖啡之外，其余餐饮部分均为永辉的自营产业，它们分别是：鲑鱼工坊、食代广场和麦子工坊。

    鲑鱼工坊以日料店的木质风格装修，提供吧台、四人桌、包厢等多种用餐空间，同时满足多人聚会和私密性体验。餐厅主打海鲜系列产品，包括刺身、寿司和锅物，同时还搭配南极鳌虾、北极贝等精选食材，特设的铁板烧区域，可以跟随季节变化，不断丰富食材种类——顾客可在食材购买后，现场加工、就地食用，最大限度得到鲜美即食的口感体验。得益于永辉的直采供应链优势，鲑鱼工坊店内的三文鱼及其它海产品，在价格上有着竞争对手无法复制的优势。且鲑鱼工坊餐厅所提供的菜品食材，全部都能在精品超市购买到，极大增加了顾客的关联性购物行为。

    紧挨着鲑鱼工坊，是“金标店”的美食广场“食代广场”和烘焙品牌“麦子工坊”。大食代提供福州鱼丸等当地特色小吃，“麦子工坊”则主打欧式面包。不同于传统商超固定区域结算，海鲜、烘焙和大食代餐饮区错峰设置了多台收银设备，且全方位支持微信、支付宝等移动支付，丰富和便捷了客户的购买选择。

    在商品结构上，永辉“金标店”是一家主打食品的超市，食品销售占比达到了90%。对进口食品的大胆引入是该店一大特色。据介绍，目前进口食品占比在50%以上，估计未来要占到70%—80%的样子。永辉集团董事长张轩松也在不同场合均有表示，永辉接下来的发展方向必须是“进口引进来，自采走出去”。永辉与香港牛奶公司合作，目的之一也就是分享全球采购的供应链，引进高端进口商品。

    ——集群发展——

    早在三年前已布局

    据透露，永辉第二家“金标店”将于9月份在南京开业，未来计划在更多一线城市布点这一业态。

    虽然永辉首家“金标店”刚刚开出半年时间，但早在3年前就已经提前布局，尝试以“店中店”的形式孵化这一新业态。

    汪兆麟透露，“金标店”的项目计划3年前开启，其项目和团队早已开始培育。模块化经营是其亮点，“金标店”里的“有机美食馆”，就是在全国70多家永辉“绿标店”里挑选出30个地点、客群最好的门店做出的“店中店”。

    作为永辉旗下高端业态，“金标店”的大特点之一，是消费市场的领先培育。例如传统商超经营的进口食品区域，多以干货为主，且只作销售陈列，并没有配备服务商，顾客的购买完全取决于个人行为。

    此外，“金标店”通过是内部培训、外部引导，配备专门销售人员进行有机馆的打理和推荐，定时做试吃活动，逐步培育顾客消费认知及习惯。

    （来源：第三只眼看零售）  

    观点评说

    经历了十多年的黄金发展期，大卖场业态的瓶颈日渐凸显。无论是“关店潮”的阵痛，还是企业感受到的经营压力，都说明当前大卖场急需转型。大卖场店型创新如何来做？门店升级和跨界经营如何开展？

    在实体店被电商逼到墙角的时刻，走精品路线无疑是一条可行的出路。因为，精品代表着更加优质的商品、更加美好的客户体验，这些是实体店对抗电商的天然壁垒。

    可以推断的是，当越来越多的超市进军精品店，这一市场必然成为“红海”。届时，精品店之间拼的便是供应链、商品力以及营运能力。