■世界之窗

    日本一家专送外卖的快餐企业，每天只做一种便当套餐，每天卖出外卖便当13万份，便当菜式365天不重样，只有700人的团队一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币）。

    这个奇迹创造者叫做“玉子屋”。是一家面向公司销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能够驰骋外卖界50余载，最关键的就是它把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中。

    价格无敌。这个公司的盒饭太便宜了，定价始终固定为450日元（2011年时为430日元），约合人民币23元左右，按购买力换算，相当于麦当劳端半个小时盘子。

    客户群主打公司。玉子屋的客户是来自各个公司，大小公司应该都有，不接受10份以下的订单，也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”。

    每天只提供一种便当套餐。玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当，只要一通电话或者网上下单，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入，追求规模经济，这是其屹立于市场的法宝之一。

    严控成本，只赚5%利润。每份外卖450日元的售价，玉子屋把50%用于食材，45%用于人工、设备及其他成本，5%为追求的利润。

    严控成本的做法首先是规模采购。因为每天的菜单只有一种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供一种菜品，所以它的废弃率只有0.1%，远低于业界平均2%。便当废弃率：当天卖不出去的便当数占总数的比率。

    其次是回收饭盒循环利用。同时，全自动设备减少人工成本。如使用每小时煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗饭盒的全自动设备等。

    再有是鼓励员工“干同行三倍的工作，赚双倍的工资”。而且公司想尽办法降低的成本，都用在食材上，用质量决胜负，专注地追求好吃又便宜，顾客增加后又把收益返还员工，最终形成良性循环。

    向精准要效率。便当外卖业有两大难题：一个是备货精准，一个是配送及时。玉子屋每天送盒饭都分成几十个班组，每个班组负责不同的配送区域。负责离总部较远地片的送货车，装上比预计订单数略多一些的量先出发，先发班完成自己地片的任务后，携带预先多出的数量，与后发班取得联系，进行中途补给和调剂。

    便当食材需要提前一天准备，便当制作也是在下单前就开始了。既要保证数量足够又不能有太多浪费，玉子屋通过与订餐单位的长期联络、回收饭盒时的跟踪调查等沟通，结合历史数据分析来精准预判。

    与客户沟通才是最好的营销。玉子屋从不在广告宣传上花钱，公司也没有专门负责推销的业务员。所有各类业务，都是由送货员完成的，因为每天他们都和顾客见两次面，一次送便当，一次回收便当盒。玉子屋认为：没有比每周见十次顾客更棒的营销了。

    玉子屋回收便当饭盒另有深意。一是为了降低成本，也为顾客省去扔垃圾的麻烦；此外，回收饭盒还有一个战略性的作用——“了解吃剩下的饭菜”。送货员回收饭盒时会打开盖子，认真记录剩菜情况并反馈给总部。这既可以用来改进菜单，也通过与顾客再次见面，了解第二天的可能订单数量。

    （来源：职业餐饮网）