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    冬季来临，随着气温下降，丹阳封缸酒迎来了酿造和销售旺季，作为中国第二批国家级非物质文化遗产的丹阳封缸酒企业在坚守传统制作工艺的基础上创新新产品，让传统工艺酿造工艺焕发新生机。

    丹阳封缸酒以当地所产优质糯米为原料，粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60％的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。图为2016年1月14日，江苏丹阳金丹阳黄酒厂的工人按照传统工艺手法将经过发酵的老酒封存入坛。CFP