■营养快餐

    科技日报讯 （记者李颖）核桃“以形补形”，大家都知道核桃补脑最佳。在近日召开的第八届国际功能食品大会暨展览会上，来自加州大学的营养专家更深入地介绍了核桃对心脏健康的诸多益处。

    来自加州大学戴维斯分校营养学系的研究员罗伯塔·霍尔特博士表示，经过20多年的大量研究发现，加州核桃对心脏健康有诸多益处，包括：降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、提高高密度脂蛋白胆固醇、降低血压、减少以C反应蛋白测量的炎症、改善动脉功能。

    2011年，经过美国心脏协会的认证，核桃成为心脏健康食品。美国心脏协会对符合营养标准的食品加以“Heart-Check”标志认证，这也帮助消费者快速可靠地辨别一种食品是否有益心脏健康。2012年，欧盟正式认可核桃对于维持心血管健康的作用：针对核桃宣布独有的健康声明“核桃有助于改善血管弹性”。该声明适用于每日提供30g核桃摄入量的食品。“研究显示：连续四周每天摄入40g核桃后，微血管功能会大大提升。该项研究的数据还证明，核桃中的脂肪酸可以有效促进血浆环氧化物的产生，从而提高微血管功能。”霍尔特如是说。

    众所周知，坚果中含有的多不饱和脂肪酸能有效保护心脏，可以为自己的健康加分，同时可以增加饱腹感，有效控制体重。但要如何食用，才能美味和健康兼顾？

    “相比其他坚果，核桃的特别之处在于它的主要成分为多不饱和脂肪酸而非单不饱和脂肪酸。而且核桃是唯一(也是仅有的几种食物之一)可以提供大量亚麻酸的坚果。亚麻酸是omega-3在植物中的一种存在形式。每一盎司核桃含有2.5g亚麻酸——比亚麻酸含量第二高的坚果高出了8倍多。”霍尔特接着说，在饭菜、零食中加入核桃是确保足够蛋白质摄入的一种简单、美味且便捷的方法。对于素食主义者来说，这一点尤为重要。一盎司核桃可提供4g蛋白质和2g纤维。食物纤维只存在于植物中，可产生饱腹感，有助于控制体重，还可以降低胆固醇，调节血糖水平。“每天控制手抓一把的分量就足够了。”

    坚果大都是高热量食物，所以食用适量是关键。霍尔特博士强调，最好的解决办法是找到一个平衡点，既能使健康受益又不至于摄入过多的热量。所以，吃核桃并不仅仅是买点核桃来吃那么简单。用核桃来代替原有饮食中的高脂肪食物是一种可行的方法，另外，要注意量的问题，每天吃核桃最好不要超过43g，大约为10个去壳核桃。

    据了解，加州核桃色浅、口感香甜柔，全部机械采摘、加工和分类，没有有杂质、核桃壳或碎石等。8月到11月是美国加州核桃的收获季节，也是享用核桃的最佳季节。