■科学与生活

   很多人喜欢把米饭做得软点，比如蒸饭前先把米浸泡几个小时，再小火慢煮，让米饭更加软烂，这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。

    还有的人喜欢煮米饭时加油，科学研究认为，此举会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。有的人在煮饭时加盐，研究发现，吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应，原因是钠盐增强了消化酶的活性。

    专家认为，平时煮饭还是不要煮太软、太烂。最好少加或不加盐，少做一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃用这方法做出的米饭。外出就餐时，如果米饭是咸的（比如炒饭或者石锅拌饭等），则应该少吃一些。米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完；如果有剩饭，也最好不要反复加热。对于想减肥的人来说，还是要控制总能量摄入。理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。（柯边）