■科学与生活

    “网上曾流传方便面32小时才能消化。我们用国际通用体外消化模拟法研究的结果是，方便面中淀粉的消化性在整个消化过程中处于很高的水平。”近日，天津科技大学营养专家团队在第十四届中国方便食品大会中带来了一份最新研究报告《方便主食营养比较研究》，校长王硕表示，“方便面提供身体所需的能量相当接近推荐宏量营养素‘黄金比例’”。

    方便主食营养素平衡与否，一直没有深入研究。此次天津科技大学研究团队以中国居民的理想膳食结构——食物多样，谷类为主，粗细搭配等作为评估依据，进一步对各类方便主食营养构成比例进行研究，希望能参考《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》以及世界卫生组织推荐的膳食能量构成：食物中总热量的50%—65%源于碳水化合物、20%—30%来自脂肪、11%—15%来自蛋白质，帮助中国消费者了解常见方便主食宏量营养素的均衡情况。

    目前研究表明，人体需要的营养素共有45种，分为“宏量营养素”与“微量营养素”。宏量营养素主要包括：蛋白质、碳水化合物及脂肪。其在日常膳食中需要量较大，主要负责人体能量的供应，也就是说能带给人饱足感，同时提供人体活动时所需的体力。

    据天津科技大学教授王书军介绍，他们分别对中国消费者经常食用的15种市场上出售的即食餐食的营养成分进行采样与分析，结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分仅能提供碳水化合物，或是含油量过高的包子等方便主食更为均衡。这也为方便面能够快速获得相对饱足感做出了科学的解释。

    “方便面不仅解饱，而且有营养。”王硕进一步分析说，从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品“标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。而靠干燥法实现面饼防腐，借浓缩高盐完成料包防腐的方便面，更是与化学防腐剂不沾边。

    任何单一食品都不可能成为一个全营养的食品，方便面只是一种很好的能量主食，所以需要平衡膳食。王硕建议，吃完方便面后搭配个苹果，就能进一步补充人体所需的维生素。