素有“小人参”之称的胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒的功效。

    胡萝卜橄榄粥主治咽炎。胡萝卜50克洗净、切片，与橄榄30克同煎取汁，入100克粳米中共煮为粥。每日1剂，连服5—7剂。