麻辣烫作为流传多年的四川特色小吃，因无可不烫，无味不有的特点，深受消费者喜爱。但需要注意的是，麻辣烫都经过高温煮过，蔬菜中的维生素和矿物质等营养素就会大量流失。同时，通常我们口腔忍耐的最大温度是65℃，而食道的忍耐温度为45℃，高温的麻辣烫容易将食道粘膜损伤、增生，会增加罹患食道癌的风险。