营养快餐

    初春时节，气候多变，是许多老人与小孩子易发病的季节，通过饮食来增强身体抵抗力十分关键，因此，具有食疗作用的食品自然成为首选。鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。

    豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。

    传统中医认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺、烧酒之毒。现代医学也认可了中医的观点，豆腐确有解酒精的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。

    豆腐可以切成块、片或丁，或炖或炸。还可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点，而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”等等也是各具特色。豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白，缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与这一类食物混合食用。春天饮食要清淡，应以煮、焖的方法烹制。

    小贴士：豆腐过白不宜买

    豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。

    此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易变坏，尤其是自由市场卖的板豆腐更应多加留意。盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。

    吃对食物可提高脑力

    改善健康离不开良好的饮食，吃对食物有助于提高脑力。据美国营养学家迈克·莫雷诺博士最近罗列了以下有助提高脑力的17种食物：

    瘦牛排 富含矿物质铁，有助改善记忆力，提高注意力。

    甜菜 富含氨基酸苯丙氨酸，有助增强脑细胞之间的联络。

    蓝莓 多种抗氧化剂和花色苷的绝佳来源，可保护脑细胞不受毒素侵害，促进大脑对葡萄糖的利用，增强脑细胞相互联系。

    西蓝花 富含抗氧化剂和植物营养素，有助于保护大脑组织免受毒素侵害。

    胡萝卜 富含β胡萝卜素和其他自然营养物，有助于保护大脑组织。

    鸡肉 富含氨基酸酪氨酸，有助产生多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素。大脑中的这些物质可以使思维更敏捷，反应更迅速，感觉注意力集中，精力更充沛。

    柑橘 含大量维生素C等抗氧化剂，有助于保持敏锐的记忆力，防止大脑细胞受损。

    毛豆 含氨基酸苯丙氨酸，增强脑细胞之间的联络。

    鸡蛋 含B族维生素胆碱，有助于改善记忆力。

    蛋白 富含蛋白质，可提高肾上腺素水平，提升大脑的敏锐度。

    辣椒 富含辣椒素，刺激循环、帮助消化、打通鼻子、直接向大脑传递欣快感。

    豆荚 含大量的葡萄糖可为大脑提供能量，丰富的纤维素和降低葡萄糖吸收速度，帮助稳定体内能量，保持警觉度和注意力。

    猪肉 含维生素B1，可保护脑细胞相互联系所必需的脂肪物质髓磷脂。

    长叶莴苣 含大量B族维生素叶酸，有益记忆力和神经细胞健康。

    菠菜 富含矿物质铁，有助改善记忆力，提高警觉度和注意力。

    金枪鱼 富含欧米伽-3脂肪酸，有助于产生和保持髓磷脂，促进脑细胞联系。

    酸奶 多项研究发现，酸奶等有益菌食物可促进大脑警觉度。