营养快餐
初春时节,气候多变,是许多老人与小孩子易发病的季节,通过饮食来增强身体抵抗力十分关键,因此,具有食疗作用的食品自然成为首选。鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能,常吃豆腐可以保护肝脏,增加免疫力并且还有解毒作用。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品。
传统中医认为,豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫磺、烧酒之毒。现代医学也认可了中医的观点,豆腐确有解酒精的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。
豆腐可以切成块、片或丁,或炖或炸。还可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”,以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色;成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”,独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点,而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”等等也是各具特色。豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白,缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与这一类食物混合食用。春天饮食要清淡,应以煮、焖的方法烹制。
小贴士:豆腐过白不宜买
豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。
此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易变坏,尤其是自由市场卖的板豆腐更应多加留意。盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。
吃对食物可提高脑力
改善健康离不开良好的饮食,吃对食物有助于提高脑力。据美国营养学家迈克·莫雷诺博士最近罗列了以下有助提高脑力的17种食物:
瘦牛排 富含矿物质铁,有助改善记忆力,提高注意力。
甜菜 富含氨基酸苯丙氨酸,有助增强脑细胞之间的联络。
蓝莓 多种抗氧化剂和花色苷的绝佳来源,可保护脑细胞不受毒素侵害,促进大脑对葡萄糖的利用,增强脑细胞相互联系。
西蓝花 富含抗氧化剂和植物营养素,有助于保护大脑组织免受毒素侵害。
胡萝卜 富含β胡萝卜素和其他自然营养物,有助于保护大脑组织。
鸡肉 富含氨基酸酪氨酸,有助产生多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素。大脑中的这些物质可以使思维更敏捷,反应更迅速,感觉注意力集中,精力更充沛。
柑橘 含大量维生素C等抗氧化剂,有助于保持敏锐的记忆力,防止大脑细胞受损。
毛豆 含氨基酸苯丙氨酸,增强脑细胞之间的联络。
鸡蛋 含B族维生素胆碱,有助于改善记忆力。
蛋白 富含蛋白质,可提高肾上腺素水平,提升大脑的敏锐度。
辣椒 富含辣椒素,刺激循环、帮助消化、打通鼻子、直接向大脑传递欣快感。
豆荚 含大量的葡萄糖可为大脑提供能量,丰富的纤维素和降低葡萄糖吸收速度,帮助稳定体内能量,保持警觉度和注意力。
猪肉 含维生素B1,可保护脑细胞相互联系所必需的脂肪物质髓磷脂。
长叶莴苣 含大量B族维生素叶酸,有益记忆力和神经细胞健康。
菠菜 富含矿物质铁,有助改善记忆力,提高警觉度和注意力。
金枪鱼 富含欧米伽-3脂肪酸,有助于产生和保持髓磷脂,促进脑细胞联系。
酸奶 多项研究发现,酸奶等有益菌食物可促进大脑警觉度。