风味特点、食疗食补作用:猴头鸡肉汤以猴头、鸡肉为主料,配以白菜心等,具有补虚益气、滋补防癌之功效。适用于体弱或正常人。可作为常用滋补保健汤肴。
原料:猴头菌100克,鸡肉250克,白菜心100克,料酒10克,葱、姜各5克,精盐3克,味精、胡椒粉各1克,清汤750克。
制作方法:将猴头菌洗净,放入盆内用温水涨发,削去底部的木质部分,再洗净切成2毫米厚的薄片,发猴头菌的水用纱布过滤备用。将鸡肉剁成2厘米见方的小块,葱切段、姜切片,白菜心洗净用手掰碎。锅烧热下入素油,投人葱、姜、鸡肉共煸炒后,放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤,用大火煮沸后再用小火炖1小时,然后下入猴头菌再炖半小时。汤中下人白菜心、味精、胡椒粉,略煮一下倒人汤盆内即成。