营养课进行时

    天气炎热，“预制菜”以及拌饭、炒饭、盖浇饭等快餐便成了人们的首选，既储存方便，又食用快捷。它不但契合快节奏的都市生活，而且也适应了当下年轻人的“宅经济”。那么，“预制菜”是否干净卫生、营养健康呢？

    预制菜，就是采用现代标准化生产工艺对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因为方便快捷，预制菜又被人们称为“方便菜”“菜肴包”。

    市场上的预制菜，一般分为打开即食的“即食食品”、需要加热或烹饪调味的“即热食品”和“即烹食品”以及仅初加工的生料——“即配食品”，也就是人们常说的“净菜”。数据显示，截至2021年，我国已有6.9万家“预制菜”生产企业，还有很多企业在积极布局参与“预制菜”行业。目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，未来有望突破3万亿元，市场前景非常好。

    “预制快餐”是否安全

    预制菜中的“即热食品”，就是提前把食物做熟，然后冷冻保存，食用时简单加热就可以了，方便快速。实际上，这在生活中早就有了，比如高铁盒饭、飞机餐、一些洋快餐。

    预制菜方便，但有人担心其卫生状况，不敢放心吃。其实，相比普通菜肴，预制菜只是提前做熟了而已，节省了加工时间，而它所用的材料、加工方法跟自己做并没有什么不同。何况，预制菜都是提前做熟然后密封、冷冻或冷冻保存的，密封处理、低温保存这些处理措施，能很好地抑制、防止污染和细菌生长繁殖，能更好地降低生物污染风险。所以，在某种程度上，预制菜可能还更安全。

    会损失营养影响健康吗

    预制菜经过一系列加工处理，吃时还要再加热一次，是否会流失一些营养？长期吃预制菜会不会有什么不良影响？

    很多人担心预制菜二次加热会导致营养损失。实际上，二次加热主要是会对一些热敏性营养物质产生影响，比如维生素C、部分B族维生素等，但损失没有人们想象那么大，而且，自己在家烹调，也会使这些怕热的营养物质损失。跟普通家常菜相比，预制菜的营养损失并不会多到哪里去。所以，只要选择合适的预制菜，参照中国居民平衡膳食宝塔（2022）来搭配和安排自己每天的饮食，也是可以满足身体健康需求的。

    要不要买预制菜

    这要取决于你的生活习惯。

    预制菜最大的优点是方便。它不需要繁琐的烹调加工程序，简单加热就可以吃，能节省很多时间；而且预制菜都是密封包装，存放时间久。

    如果你平时学习、工作很忙，还要照顾老人、小孩，确实没有多少时间做饭菜，买一些预制菜囤家里也是不错的选择。

    还有些人厨艺欠佳，预制菜可能是更好的选择，可以让你不费吹灰之力吃到各种美味。

    当然，如果你的时间充裕，也很享受自己做菜的乐趣，那就没有必要买预制菜了。

    （作者系科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员）