“冬至饺子夏至面”，很多人只知道夏至要吃面，却忽略了夏至饮食习俗还有很多，且各地都不同。

    各地夏至习俗小吃

    过水面。夏至这天，山东各地要吃凉面条，即过水面。用麦秸编的精致小笊篱，从汤水中一次次往嘴里捞面吃。对于小孩来说，除了吃，更是一种游戏，充满了乐趣。

    夏至羹。湖南长沙人夏至吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“夏至羹”。民谚云，“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，“夏至吃个坨，一脚跨过河”，意为力大无比，身轻如燕。

    夏至饼。夏收完毕，新麦上市，所以有吃面尝新的习俗，也有人用麦粉调糊糊，摊成薄饼烤熟食用。夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等，祭祖后食用，俗谓“夏至饼”。

    豌豆糕。这天，老南京的大人要叫小孩骑坐在门槛上吃豌豆糕防百病。该风俗的由来是因为夏令天气火热，人们多不思饮食，才让小孩先吃豌豆糕开胃。

    夏至蛋。湘南的衡阳、郴州、永州和湘西吃夏至蛋。将鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃夏至蛋”。民间以为夏至吃蛋，能强身健胃，行走有劲。谚云，“夏至吃蛋，石板踩烂”。

    夏至食疗好处多

    夏至也正是江淮“梅雨”季节，江南梅子黄熟期，空气潮湿，冷暖空气团在此交汇，形成一道低压槽，导致阴雨连绵天气。这样的天气，器物易发霉，人体也觉得不舒服，一些蚊虫繁殖速度很快，肠道性的病菌也很容易滋生。这时要注意饮用水卫生，尽量不吃生冷食物，防止传染病发生和传播。

    高温天气下，尤其是长期在室外，顶着烈日工作的人们，中暑概率更大。一旦被暑热刺激，就容易感到胸闷、头重、疲倦等不适。要及时防暑。建议清淡饮食，多喝粥喝汤，这些食物容易消化，有利于身体吸收营养。要避免常吃热性食物，避免加重内热，致使身体阴液损耗增多。多吃杂粮，寒性的瓜果则适量食用，不可多食，否则容易腹泻。

    夏至后，气温逐渐升高，人体出汗量也会随之增加，因此人体需水量大。对此，可以在饮食上加以调节，如喝些绿豆汤、淡盐水等。需注意的是，绿豆汤不要多喝，更不能当水喝。属于寒凉体质和体质虚弱之人不适宜饮用绿豆汤。

    生姜所具有的营养价值和医疗作用不可忽视。俗话说：“饭不香，吃生姜”“冬吃萝卜，夏吃姜”“早上三片姜，赛过喝参汤”。夏季暑热，多数人食欲不振，而生姜有利于食物的消化和吸收，对于防暑度夏有一定益处。另有“男子不可百日无姜”的说法。

    六种夏至清热食材

    南瓜：补中益气。具补中益气、润肠通便等功效，含蛋白质、氨基酸等营养素，也含丰富胡萝卜素，能保健视力、改善血糖强心固肾气。

    金针菇：清热解忧。可补气养血、清热去湿、解除忧愁愤怒，也含蛋白质、胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁等营养素。

    苦瓜：清热消暑。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

    花菜：生津止渴。有增加食欲、生津止渴、解热毒等功效，同时也含丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素。

    菠菜：润肠止渴。可补血润肠、止渴，为避免菠菜中的草酸与钙形成草酸钙盐，建议先以热水汆烫，去除草酸再食用。

    莲藕：安神凉血。具清热安神、凉血散瘀功效，含维生素B、磷、铁等矿物质，可改善贫血、消炎抗菌、降血脂和降血压。

    （第一作者系山西医科大学管理学院社会医学与卫生事业管理学硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）