2021年12月24日 星期五
休闲食品不止于“休闲”
□ 单守庆

    当人们从劳动中走出来,进入放松状态或休闲时,总会有一种“标配”的休闲食品相伴。比如嗑着瓜子看电视,嚼着卤鸭脖刷手机……

    休闲食品——食品前加上“休闲”前缀,看似有了某种限定,可它仍然是食品中包容性很大的那部分,共有9大类:谷物类制品(膨化、油炸和烘焙)、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品(酸角果派及西番莲果派)、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类制品、海洋类制品,为人们提供了各取所需的方便。比如,榛子是传统食品,雪饼是创新食品,薯片是儿童食品,肉松是老年食品……这些休闲食品,汇聚了食品的所有优点。口味丰富:酸甜苦辣咸,五味俱全,有的直接命名“辣条”;质感不同,差异性大:坚硬的如花生、杏仁,酥脆的如薯片、虾酥,软性的如果冻、果丹皮;品种多样,有荤有素:肉干类的如鱼片、肉松、牛肉干,植物类的如松子、话梅。同时还具有即时性食用、随机性消费的特点。

    随着我国国民收入的提高和休闲时间的增多,休闲食品早已不再是儿童和女人的“专利”了。据2020年多家权威机构的研究表明,尽管受新冠肺炎疫情影响,但食品产业仍然领跑中国经济增长,其中休闲食品更是以稳健而快速增长的势头,占据消费榜前列。数据显示,到2020年底,我国休闲食品行业总产值达到2万亿元。休闲食品给人们带来了越来越强烈的感受:小类别大市场,小产品大产业。

    对此,关注休闲食品的目光越来越多,引发的思考也越来越多。比如男女老少,都是休闲食品的消费者,个性化消费需求层出不穷;人们的消费模式逐渐由生存型消费向享受型消费发展,对休闲食品的需求也从纯粹追求口感向多元化方向发展;受新冠肺炎疫情影响,消费者对健康更加重视,休闲食品健康化趋势日益明显,正向着功能性方向拓展;休闲食品行业从价格竞争转向价值竞争。

    看似“吃着玩”的休闲食品也并非那么“好玩”。为应对休闲食品行业的种种变化,有关部门、机构和有识之士不得不亮出“四招”:一是功能化。休闲食品消费已不只是吃风味、图便捷,要更多地考虑产品食材、营养和成分,特别是“好吃不发胖”“健身又美颜”功能,“健康化”“营养化”也就在其中了。二是差异化。生产门槛低,加上信息时代较强的公开性、及时性,想标新立异突出特色,就必须解决产品低档次和模仿跟风的“同质化”问题。三是细分化。人们对休闲食品的需求千差万别。对消费者除了按年龄、性别细分,还要按职业、收入、学历、消费心理、生活方式、个性化需求等进行市场细分。四是品牌化。守正老品牌,打造新品牌。消费者对某种休闲食品“越吃越想吃”“越吃越有瘾”,这种品牌魅力,体现了休闲食品厚积薄发的底蕴和持续发展的潜力。

    休闲食品,已进入高速发展的快车道。它不仅与休闲经济、休闲文化、休闲农业、休闲旅游等相关联,更关乎研发设计、食材选择、品牌打造、营销策略,乃至消费者选购和食用的科学。还是一位多年致力食品工作的老先生说得好:休闲食品,不止于“休闲”。

    (作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员)

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