民间中流传一种说法，认为黄瓜、西红柿不能一起吃，是这样吗？

    黄瓜味甘甜、性凉、无毒，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，可以缓解烦渴；黄瓜最大的亮点就是低热量，其中的水分含量超过95.8%，属于热量非常低的食物，所以减肥人士非常适合吃黄瓜。黄瓜不仅热量低，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物都非常低。生黄瓜除了肠胃不好的人，其他人都适合，尤其适合搭配高蛋白的食物，如黄瓜炒鸡蛋等。它还比较适合糖尿病、高血压、高血脂的人，就算过多食用也不会血糖飙升。

    西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、番茄红素和膳食纤维，有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。既可以作为水果、又可以作为蔬菜，是一种非常健康的食材，也是多用来和高蛋白的食物搭配，比如西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩等。经过烹制后的西红柿，其中的脂溶性类胡萝卜素——番茄红素更容易被人体吸收。

    如果一定要说西红柿和黄瓜不能一起吃，有那么一些“道理”的原因可能就是黄瓜中含有维生素C分解酶，而西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，从西红柿中摄取的维生素C，就会被黄瓜中的分解酶破坏，达不到补充营养的效果。但是这仅仅是理论上的逻辑推理，事实并非如此。

    首先，有研究表明黄瓜含有一些维生素C分解酶，根据中国食物成分表，黄瓜的维生素C含量为9mg/100g，也含有一定量的维生素C溶解酶，这两种物质储存在细胞内的不同部位，不能遇见。当我们吃黄瓜时黄瓜经过咀嚼，部分细胞破碎，部分维生素C溶解酶与维生素C相遇，导致维生素C损失一部分。也就是说，吃黄瓜只是会损失微乎其微的部分维生素C。除非打成汁，才能将细胞的维生素溶解酶完全释放。当酶进到我们的胃里，在胃中酸性环境中，作为蛋白质的酶类就会变性，失去活性，其功能也就不言而喻了。所以说维生素C溶解酶也就在食物入胃之前，最主要的是切菜与咀嚼期间，维生素溶解酶发挥作用的空间有限。对维生素C的分解不像我们想象的那么严重。

    此外，像维生素C分解酶受高温极容易变性，进而失去酶活力，所以煮熟的黄瓜就更没有能力来分解西红柿中的维生素C。日常生活中，维生素C受破坏最主要的方式是加热损失和空气氧化破坏，黄瓜中的维生素C分解酶如果与这两者相比，那简直是小巫见大巫了。

    从另一个层面来思考这个问题，所有的蔬菜中都含有一定量的维生素C，如果黄瓜对维生素C真的具有强大的破坏作用，那么它和所有的蔬菜都不能同吃，而不仅仅是西红柿这一种食物。因此，黄瓜可以和西红柿同吃，没必要过于担心，且西红柿与黄瓜一起搭配做菜，既营养又美观，酸甜适口。

    （第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）