感恩节狂欢者的最爱恐怕非油炸火鸡莫属。令人意想不到的是，油炸火鸡不仅能够让他们大快朵颐，还能对天气产生可测影响，程度超出你我的想象。

    根据欧洲的一支科学家小组进行的研究，油炸食品能够增加城市云量，进而提高降雨频率。11月23日，《自然·通讯》杂志发表论文，详细阐述了这种效应。

    研究发现，食物在油炸时会释放脂肪酸到空气中。这种化学物质是增加云量的理想材料。油炸食物时释放到空气中的三酸甘油脂和脂肪酸能够形成复杂的3D晶态分子结构。脂肪酸具有黏性，能够在更长时间包裹颗粒并移动更远距离，沿途吸收空气中更多水分，加快云的形成。空气中的小水滴只有与气溶胶结合，才能形成云。

    空气中多脂蒸汽的这种效应与水池中的肥皂分子类似。肥皂中的脂肪酸帮助清洗餐具，洗碗水也能增加云量，从空气中吸收更多水分。空气中的油炸食品脂肪颗粒能够起到相同的作用。这些颗粒能够移动更远距离，提高与水蒸汽结合并形成云的几率。尘埃或者盐等循环微粒被裹入空气中的油分子，延长在大气中的逗留时间。据研究人员估计，通常可延长2到24个小时。

    在一座偏爱油炸食品的城市，这种脂肪排放明显高于其他城市。在伦敦，空气中有近10%的日常细小颗粒物来自与烹饪有关的脂肪酸。首席研究员、巴斯大学生物物理学与材料学副教授亚当·斯奎莱斯在接受采访时表示：“油炸释放的分子对云量产生的影响可能超过此前预计。”但他同时也指出需要进行研究，以确定脂肪酸在多大程度上影响城市云量。毕竟，他们的研究只是在实验室进行的。

    虽然云量少导致地面温度低，但斯奎莱斯警告称，他们的研究发现不应被视为气候变化的一个原因。他说：“我并不是气候学家，但也应当为全球变暖的研究贡献一份力量。”油炸食物时使用的燃料确实对全球排放产生一定影响。甜甜圈和炸鸡虽然很美味，但却无助于给地球降温。为了遏制全球变暖趋势，或许我们应尽量少吃油炸食品。