■营养快餐

    鸡蛋是家常菜的“主角”，但并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日，美国美食网站“每日一餐”载文，总结“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。 

    用碗或灶台边缘敲破鸡蛋选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 

    沸水煮鸡蛋尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但会造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 

    等熟鸡蛋自然冷却后剥壳这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 

    大火炒鸡蛋大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。 

    煎蛋饼前使劲搅蛋液使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。 

    煮荷包蛋时加盐煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋，煮3—4分钟将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 

    使用铁锅用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 

    用鸡蛋做菜时最后放调料对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。