自家煮熟的米饭上出现奇怪的小黑点，有人认为这是正常的大米胚芽，也有人担心是大米发霉变质。

    “这绝大多数都是轻微霉变造成的。”首都保健营养美食学会会长王旭峰说。原来，普通精白米加工时已经去掉了胚芽和米糠，煮熟后根本不会长出黑色胚芽点。只有胚芽米、糙米才会保留胚芽，且胚芽斑点多为浅黄、浅褐色，通透干净、零星分散，和小黑点完全不是一回事。

    大米非常怕闷、怕潮，如果存放环境闷热不通风，霉菌孢子就会悄悄附着在米粒内部，平时肉眼看不明显，经过高温蒸煮后，黑斑会彻底显现出来。有人抱着“抠掉黑点就能吃”的侥幸心理，殊不知，肉眼看到的黑点只是冰山一角，看不见的菌丝和霉菌毒素早已渗透到整粒大米中。更关键的是，霉菌毒素超级耐高温，普通煮饭、加热的温度根本杀不死、分解不了。长期食用这种米饭，很容易刺激肠胃，损害身体健康。

    王旭峰提供了一个简单的辨别法：如果黑点密集发黑、米饭发黏结块、没有米香甚至带异味，绝对不能吃。若只出现了极个别的零星小黑点，米饭干爽、米香正常，那大概率是加工小瑕疵，偶尔吃一次无碍。