红薯贮藏时间久了会发芽，有人认为发芽红薯有毒不能吃，于是就扔了。这可太浪费了，其实发芽的红薯也能吃。还可以找个花盆种起来，既当盆栽观赏，其叶子还能做菜，两全其美。

    红薯叶的营养很不错，膳食纤维是红薯的近2倍，钙含量是红薯的10倍，钾含量是红薯的1.3倍，镁含量是红薯的3.4倍，维生素B2含量是红薯的36倍。做个凉拌红薯叶或红薯叶炒肉丝都不错。

    但如果红薯发霉就不能吃了。霉变的红薯会产生毒素甘薯酮，可导致小鼠和其他动物肝坏死。这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调方法煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色的斑点，安全起见就别吃了。