芝麻叶绿豆浆面条是豫中乡间的一道传统风味小吃，闻之酸香，食之利口，化积开胃，回味悠长。冬天吃上一碗，热乎暖胃又味美。

    庄稼人干脆，嫌“芝麻叶绿豆浆面条”叫法太啰唆，直接叫“浆面条”。冬日得闲，精选食材，精心烹制，煮上一大锅浆面条，犒劳一家老小，尽享美食惬意。

    浆面条里的随锅菜，以干芝麻叶最为正宗，也有用干萝卜缨子或其他干菜搭配的，稍有些逊色。绿豆面条是浆面条的灵魂，韧而不硬，劲道爽口，以手擀为最佳。在没有轧面条机的年代，每个村妇都是擀面条的巧手。笔者至今记得母亲在灶房擀面条的情景：一团面块在擀面杖的挤压下，由小变大，由厚变薄，待其大小正好、薄厚适中时，便在上面撒点面醭，折成几折，左手指微微弯曲，压住面片，右手执刀快速切下去，一团团宽窄如一的面条，源源不断地流淌出来，继而走进热气腾腾的铁锅里，成为一家老小的碗中餐腹之食。

    再说粉浆。粉浆也叫酸浆、浆水、浆汁，以酸中带香为上品。制作粉浆的程序有些烦琐，母亲为了一盆好浆水，始终遵循古法酿制。制浆多选用豌豆，也有用绿豆和黑豆的。先将豌豆浸泡一夜，然后磨成浓稠的粗浆，再用布沥出浆水流进瓦盆。一大盆浆水经过沉淀，最终明晰为三层。最上面的一层清澈如水，透明无色，没有任何用途。中间一层为二浆，是精华所在，也是做浆面条的主要原料。盆底的厚厚一层淀粉，取出来晒干后，就会贮存起来。这时的浆水只是半成品，还要舀入瓦罐，扔进去几块俗称“渣头”的自制酵母，再用塑料布和泥巴，将瓦罐密封得严严实实。过上两三天，就可以打开瓦罐了，一罐浆水经过自然发酵，已经变成优质粉浆，看上去白中泛青，闻起来酸中带香，如一坛醇厚绵长的陈年老酒，令人陶醉和迷恋。

    有了一罐好酸浆，农家生活就有了底气，做浆面条也变得容易。从瓦罐里舀几勺浆水，倒进铁锅，添两瓢清水，添柴烧锅。浆面条和糊涂面条一样，要搅点面糊倒进锅里，稠些才好喝，还恋口。浆水接近沸点时，先将芝麻叶撕碎扔锅里，等些时候，再把绿豆面条抖开丢进去。大火烧，小火煮，撒上葱花放上盐，就可以熄火出锅了。

    浆面条属于素食，出锅后放一会儿，降降温再吃，口感最地道，也符合现代养生理念。小时吃一回浆面条，像过年一般，端着碗靠在灶房门口，等着母亲盛饭。接过一碗漂着辣椒油的浆面条，顾不上烫嘴，连喝带吃，连面带菜，吸溜吸溜灌进肚，吃个碗底朝天满头冒汗。一大锅浆面条，中午吃不完，到了晚上，母亲就把剩面条热一热，每个人再喝小半碗。乡谚说：“浆面条热三遍，给肉都不换”，话虽夸张些，但味道更美却是真的。

    家境殷实的人家，浆面条里不仅滴小磨油，还要就着配菜吃。挑选籽粒饱满的黄豆泡上一夜，加入花椒、八角、盐煮熟；芹菜去叶、根洗净，开水焯后，切成小粒；花生米丢入油锅炸透，用擀面杖擀碎。将水煮黄豆、芹菜丁和油炸花生米碎粒拌在一起，盛入碗盘之内，便组合成了一道爽口清脆的佐餐小菜。吃浆面条时，舀上一勺精美配菜，碗里就搭配成了五彩缤纷的世界，面条白，芝麻叶黑，芹菜绿，黄豆黄，辣椒红，五色五味成巧对，看着吃着都很美。

    （作者系河南省平顶山市人大常委会工作人员）