科学看待食品添加剂

    开栏的话 人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久，无论是我国6000年前的大汶口文化时期酿酒酵母中的转化酶，还是2000多年前点豆腐用的卤水，都属于食品添加剂。全球批准使用的食品添加剂约15000种，我国目前有2300多种，它提升了产品品质，改善了食品的“色香味”，满足消费者的多元需求，与现代食品工业相伴相生。但是，食品添加剂到底安不安全？使用需注意什么？不用添加剂，“纯天然”行不行？为此，本报特开设“科学看待食品添加剂”栏目，邀请专家围绕食品添加剂的种种问题答疑解惑。

    日前，中国疾病预防控制中心营养与健康所等4家专业机构发布了《食品甜味剂科学共识（2022）》，引起了广泛关注，甜味剂也因此在网上一下火了！有人说它会增加食欲、容易导致肥胖，也有人说它有助于减肥……甜味剂真有那么大能耐？

    跟减肥、增胖无关

    “有人说甜味剂会刺激食欲、导致肥胖，这是不科学的说法。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉记者，膳食能量摄入以及饮食行为的干扰因素很复杂，这是科学研究结果不一致的根本原因。在人群随机对照试验等大部分研究中，没有发现甜味剂会增加食欲的证据。相反，用甜味剂替代添加糖还有助于减少能量摄入。

    中国工程院院士陈君石也表示，甜味剂会增加食欲、导致肥胖是一个常见的认识误区，在膳食总量不变的前提下，以甜味剂替代添加糖可以减少能量摄入。但体重管理取决于总能量平衡，而不能把希望寄托在甜味剂上。甜味剂不是减肥药，不应夸大它的作用。

    “能量摄入过剩且能量消耗不足，是肥胖的根本原因。体重管理的关键是消费者要做到合理膳食、吃动平衡，包括主动控制对甜食的过度追求，不能把希望寄托在甜味剂上。”钟凯说，甜味剂倒是有助于降低龋齿发生风险，也为高血糖人群及糖尿病患者提供了更丰富的食物选择。

    甜味剂本身是安全的

    近年来，糖醇在食品中的应用越来越多，个别消费者短时间内大量摄入糖醇后会产生“腹泻”反应。陈君石说，糖醇引起的是渗透性腹泻，与日常生活中由微生物引发的腹泻不同，不属于食品安全问题。而且不同人对糖醇的耐受度有较大差异，建议大家根据自身情况选择相关产品，适量食用。

    事实上，糖是维持生命活动的重要营养物质之一，除提供能量，它也是构成机体组织和细胞的重要物质，此外还参与脂肪和蛋白质代谢。糖与健康的关系关键在于量，过量摄入才会对健康产生危害。《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估报告》显示，我国3岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，远低于其他国家，也低于《中国居民膳食指南（2022）》中建议的每日50克摄入量。值得注意的是，近年来我国儿童、青少年的糖摄入量逐年增加，不利于肥胖及相关慢性病防控。陈君石指出，儿童、青少年及超重肥胖人群应加强重视，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必过度谈“糖”色变。

    中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍，国务院发布的《健康中国行动（2019-2030）》提出，“倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖”“提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食，选择天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产的饮料和食品”。以甜味剂全部或部分替代添加糖已成为目前食品行业减糖实践的重要方式之一。

    在甜味剂安全性方面，《食品甜味剂科学共识（2022）》指出，甜味剂的安全性基于严格的食品安全风险评估，已得到多个国际组织和国家/地区权威食品安全风险评估机构，以及食品安全管理机构的肯定，且结论均为：按照相关法规标准使用甜味剂，包括天然的和人工合成的，都是安全的。