霜降后的太原大街上，北风呼啸，只见人手一杯冒着白雾的热饮，飘着拿铁的浓郁、卡布奇诺的香甜，可对于喝了咖啡让夜晚变得难熬的你，不妨将目光放在山西本土一款不错的冬日饮品苦荞茶上吧。

    苦荞茶，并非传统意义上的茶，而是将苦荞炒熟或烘烤后冲泡而成的茶饮。也许有朋友听说过荞麦茶，那么，荞麦茶和苦荞茶有何关联呢？

    实际上，荞麦茶和苦荞茶的原料统称为荞麦，只是品种不一样。荞麦分为普通荞麦和鞑靼荞麦，普通荞麦可以在全国各地栽培，制成的荞麦茶又名甜荞。荞麦中含有丰富的磷、钙、钠、纤维素、赖氨酸、水杨氨等微量元素，能够起到健身减肥作用，并对脑中风、高血压、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的预防作用；而鞑靼荞麦则被叫做苦荞，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦。苦荞茶有别于荞麦茶的地方是，只有生长在我国山西、云南和四川等海拔高达2000米以上地区的荞麦，才能被称为苦荞茶。

    与荞麦茶相比，苦荞茶的功效与作用更好，不仅可以降血压、降血糖、降血脂，还能起到改善心脑微循环、促进肠蠕动、通畅排便、消除疲劳、恢复能量、增强人体免疫机能等作用。当然，荞麦茶所具有的功效苦荞茶也都有。

    苦荞性喜阴好湿冷，多种植于高山地域，海拔高，接收阳光好，光合作用强，积累养分多；晚上温度低，呼吸作用消耗的养分又少，结合起来养分积累高。苦荞茶中不仅含有丰富的叶绿素、碳水化合物、粗纤维，还有钙、磷、铁、镁、硒等矿物质及微量元素。又因种植在高山远离市区，未受污染，苦荞茶实属绿色有机。还因高山寒冷，植物体内有抑制物质，如有机酸、植物激素、生物碱、醛类等，对人体很有益处。

    苦荞比起甜荞来说营养价值高出很多，特别是生物类黄酮的含量是甜荞的13.5倍。《本草纲目》记载，“荞麦性味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用”。其原料鞑靼荞麦富含19种氨基酸、9种脂肪酸、膳食纤维、粗蛋白等，营养价值是小麦、玉米、大豆等都比不上的。

    冲泡后的苦荞茶，口感柔和，味道醇厚，颗粒也可以食用，且口味与无糖类食品的饼干十分相似，充满麦香，是大部分人都能接受的味道。

    除了将苦荞“煮着喝”外，喜欢苦荞的朋友还可以买点苦荞米，用于煮粥，让苦荞渗入到粥里，不仅有营养还可以让粥变得更香。煮出来的粥呈黄绿色，清肠养胃，对于老年人来说，也更容易吸收。现代社会，人们对于膳食结构追求返璞归真，已经逐渐认识到多吃五谷杂粮的好处。荞麦兼有控糖、高营养等特点，能有效防治糖尿病，对幼儿有促进生长发育的作用，也可用来预防成年人冠心病的发生，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。

    苦荞茶满足了现代人既要吃饱吃好，还要吃出健康的要求。其温和特性及保健功效，使之成为很多人家中常备的养生佳品。而山西雁门一带的苦荞茶更是备受宠爱。营养成分极为丰富，口感也颇为香醇，属于我国十大苦荞茶品牌之一。

    深秋，来一杯苦荞茶，不失为一种舒适健康生活的正确打开方式！

    （第一作者系山西医科大学护理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）