看氯化钠含量。钠和氯都是人体必需元素。盐不吃不行，摄入过多又会增加高血压、冠心病、胃癌和骨质疏松等疾病的风险。世界卫生组织和我国膳食指南都建议每日将食盐量控制在5克。按照我国标准（GB/T 5461-2016），盐中的氯化钠含量，精盐应不低于97.2%，粉碎洗涤盐不低于96.0%，日晒海盐不低于91.2%。也就是说，不论什么盐，第一位的成分都是氯化钠。其他元素含量都是比较低的。

    有合理的含碘量。购买食盐时，要看清加碘或无碘。健康人群如果没吃过多海产品尤其海藻类食物，可以正常吃加碘盐，但要限量。特别是孕妇和哺乳期妇女，吃加碘盐对保证胎儿的正常发育是很重要的，因为她们的碘需求量是孕前的约两倍；如果碘供应不足，可能会严重影响胎儿和婴儿的智力发育。碘盐中的碘含量是恒定的，每天吃盐的数量也是稳定的，对内陆地区的人来说，比用海带、紫菜、海鲜来供应碘更为安全可靠。

    按烹调加工需要选盐。炒菜时需要盐较快地渗入食物，味道要均匀，选粉状精盐较为适合。长时间腌制食物时，需要用大粒的粗盐。一方面慢速渗入可以改善腌制品质，另一方面粗盐中含有钙盐、镁盐等其他杂质，会给腌制品带来多种风味。做撒在食物表面上的碎末调料时，可以用精盐，也可以用研磨器来研碎颗粒状盐。有些人购买各种颗粒状彩色盐，磨碎之后撒在肉上，就是因为它除了咸味还有其他杂质的味道，能让煎牛排等高档西式料理的风味更丰富，同时增加仪式感。不同的食材、不同的调味，配合不同颜色风味的盐，也是大厨们对美味的一种极致追求。