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炸制薯条(图片由作者提供) |
我的爸爸不仅是一名维修工程师,更是一名家庭版厨师。他做的饭色香味俱全,把我养得胖胖的。我一直喜欢到厨房看爸爸是怎么做饭的,慢慢地,我也喜欢研究美食。
每次路过肯德基门口,闻到薯条的香味,我总是忍不住想要买一份炸薯条。常言道:自己动手,丰衣足食。今天我就来“扮演”一名厨师,尝试自己炸薯条。
我准备的食材有土豆、玉米淀粉、精盐、白醋、椒盐、番茄酱、食用油。首先把土豆洗净、去皮,切成长条。然后,把切好的土豆条浸泡到盐水里,大概10分钟后捞出,好像给它们洗了一个盐水澡。紧接着,在清水中淘洗两遍。这时候,就开火烧水了,然后把土豆条放入锅中,水开加白醋大火煮两分钟。关火后,捞出土豆条过凉水并控干水分,再裹上一层玉米淀粉——像是每个土豆条都穿了一件白色衣服。
最重要的步骤来了——起锅烧油五成热,将土豆条依次放入油锅,中火炸到一面金黄色轻轻翻面,炸到整个薯条都是金黄色就可以捞出。再次起锅烧油,炸第二遍,这样复炸出来的薯条更加酥脆可口。炸完后捞出、控油、装盘,最后撒上椒盐或者番茄酱就大功告成了。
我迫不及待地把薯条端到餐桌上,正好爸爸妈妈也下班回家了。妈妈尝了一口,问我:“你去哪儿买的薯条啊?”我自豪地说:“这是我自己做的啊!”妈妈半信半疑地走到厨房一看,果真是我做的,连声称赞道:“你真是一个能干的小厨师啊!”爸爸接着说:“儿子,你这么喜欢做饭,以后就给爸爸当小帮手吧。”得到了爸爸妈妈的认可,我十分开心,一下午没有白忙活。
今天炸薯条的步骤有平时观察爸爸做饭学来的,也有看一些做饭教程学到的,属于“模仿秀”,但我并不明白其中的一些原理。吃完炸薯条后,我搜索资料,懂得了其中蕴含的科学知识——土豆条泡水是为了减少土豆本身的淀粉,能让土豆口感不那么“面”;用水煮土豆条是为了减少油炸时间,水里加白醋能让土豆条不易断;裹淀粉的步骤,我也是“依葫芦画瓢”,现在才知道目的是为了减少土豆条吸油,让食物更健康;而第一遍中小火把食物炸熟之后,之所以还要再快速地大火炸第二遍,是为了快速去除食物中渗出的水分,让食物变得更酥脆。
今天,我克服了在切薯条时对刀的恐惧,学会了避免被热锅热油烫伤,还学会了这些知识,让我明白了爸爸平日里做饭的辛苦和老师所讲的“纸上得来终觉浅”“世间洞明皆学问”的道理。
(作者系北京市石景山区电厂路小学五年级一班学生)