去桃毛。在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下；在桃子表面撒细盐，来回均匀充分搓洗表面的绒毛，最后清水冲洗干净。

    挑选桃子。用手摸，表面毛茸茸、有刺痛感的是没有被浇过水的，以稍用力按压时硬度适中不出水的为宜，太软则容易烂。颜色红的桃子不一定甜，桃核与果肉分离的不要买，核与肉粘在一起的，果肉才比较甜。