我的故乡湖南嘉禾人情深义重，热情好客，农家杀猪，素有请邻里亲朋吃猪血肠之俗。

    血灌肠做法是，杀猪时将猪大肠扯净花油、翻转，清洗干净，用绳子扎紧一头。再将放盐渗水的猪血灌进大肠，每灌满一尺左右，用禾草扎紧成一节，龙盘在木盆里。灌完后，放在大水锅里，用旺火煮熟即成。把血灌肠切成3至4厘米小段，等油锅烧红，倒下稍煮，再伴葱姜等佐料翻炒出锅，其色泽红润，原汁原味，滑嫩可口。如再作加工，伴以佐料，或煎炒或焖煮或开汤，则鲜嫩香脆，后味回甜，是嘉禾的一道名菜。

    乡里人纯朴而慷慨，没有虚情假意和言过其实。记得小时候，每逢杀猪家宴这天，主人一大早便让孩子去请亲朋邻里，长辈和家有在校就读孩子的老师一定要请到。被请的人如果说声“有事或不去”，请客的孩子就急得要哭，苦苦哀求，使尽一切办法，又拉又推。我少年时每每家里杀猪，都要充当这样的使者。如今虽已年过花甲，忆起这段童年趣事，也恍如昨日。

    客人到齐，开筵端上的必定是煮好的血灌肠，紧接着精肉、排骨、炒猪肝、炒猪心……大盘大盘一齐端上，热乎乎的，香气四溢。席间觥盘交错，祝酒声、劝菜声不绝于耳。尽管客人放开肚皮，吃得不亦乐乎，主人还是不时过来敬酒敬菜，让你吃得舒心，吃得爽快。

    乡里人真诚、豪爽，昔日与邻里有什么口舌之争，趁饭间提起，有人便说：“谁也不是圣人，难免磕磕碰碰，过去了的事就过去罢了！”如此这般，就把往日争强好胜的麻纱事儿，一股脑抛到九霄云外去了。正是这种浓浓的乡情，构建了乡村诚信友爱、与邻里和谐相处的牧歌式的田园生活。

    （作者系湖南省作协会员）