有些家长总会说：我家孩子不爱吃蔬菜，但是为了补充营养，能用水果代替蔬菜吗？在日常生活中，很多人也认为蔬菜和水果在营养成分上有很多相同的地方，所以只要每天吃足够多的水果，不但能满足人体所需的营养物质，还可以减肥。其实这是个误区！水果是不能代替蔬菜的，蔬菜对维护我们的身体健康起着十分重要的作用。

    首先，从营养均衡方面来说，蔬菜比水果中含有更丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，是儿童生长发育过程中所必需的多种维生素和矿物质的来源，比如说胡萝卜中的胡萝卜素可以补充维生素A，能维持上皮细胞的正常功能，预防夜盲症和视力减退；芹菜可以补充钙，有研究结果显示：人体对有些蔬菜如芥菜、芹菜中的钙的吸收率大大高于牛奶；紫色茄子中的维生素D含量较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。水果则含有更丰富的碳水化合物和有机酸含量，有助于刺激人体消化腺分泌，帮助消化，同时对维生素C 的稳定性有保护作用。但是与水果相比较，蔬菜中的糖主要是纤维素，水果中的糖主要是果糖，且大部分蔬菜的含糖量在5%以下，而水果一般大于5%，所以水果的热量其实是要比蔬菜高的，用水果来代替蔬菜，不仅容易营养失衡，还有可能造成肥胖。

    另一方面，蔬菜的种类要比水果多，蔬菜经过烹饪后，其中的膳食纤维可以被软化，那么人体就能更好地从蔬菜中获取膳食纤维，而且吃蔬菜需要烹调加工，人体还可以从盐、植物油等调料中摄取一些其他的营养物质，因为水果是不用烹调，可以直接食用的，所以在这方面就会受到一定的限制。

    由此可见，水果和蔬菜各有特点，两者不能互相替代。中医经典著作《黄帝内经·素问》中有“五菜为充，五果为助”的说法，这句话告诉我们蔬菜和水果是不同的，蔬菜可以较多地食用，应该作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，而水果只是起到了辅助作用。在我们日常的饮食中，蔬菜和水果都是平衡整个膳食的重要部分，人体每天都要有维生素及矿物质的摄入。根据《中国居民膳食指南》，建议每天要吃300g-500g的蔬菜和200g-350g的水果，要“每餐有蔬菜，每日有水果”。如果您只吃水果不吃蔬菜，不但不能摄取丰富的营养，还有可能造成糖的摄入量过多，导致肥胖，尤其是对于小孩子来说，营养平衡尤为重要。

    所以说水果和蔬菜是都要吃的，蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，每天都适量地吃一些水果和蔬菜，让两者进行“合作”，才能实现“双赢”。

    （第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生、第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）