春华秋实的季节天气渐渐转凉，人们要多进食些相对较高热量的美食。而我们身边有道美食，它味美香甜营养全面、富含纤维、宜粮宜菜历史悠久，它就是万千少女宠爱的“烤红薯”。它像个“暖男”，有着外焦里嫩的果实、有着香甜软糯的口感、有着“热乎乎的芯”总是让人爱不释手。刚刚出炉的烤红薯捧在手里热气腾腾，食客们左手倒右手，右手又倒回左手，时不时地扯下一小块放到嘴里，回味无穷！

    这种美食不容错过，今天我们就走进红薯的前世今生，探访红薯给我们带来的饮食魅力。

    红薯的前世今生

    红薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，红薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种，有史料记载红薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，从云南、广东、福建分3条路线进入中国。

    红薯学名番薯，别称甘薯、红山药、山芋、地瓜、甜薯等。一年生草本植物，我们通常吃的是红薯地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根。

    “红薯不怕落土烂，只求枝叶代代传”，说得就是红薯的根性强、适应能力好，红薯确实是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。红薯也可谓浑身是宝啊，块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

    营养价值

    《本草纲目》记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。

    红薯中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素，能增强人体抵抗力，延缓衰老，有效防止高血压、中风和心血管病的发生。

    而且有研究发现，红薯中含有一种特殊的胶原粘液蛋白，这种物质能保持人体动脉血管壁的弹性，有效地防止动脉血管粥样硬化。

    吃红薯也有禁忌。凉的红薯最好别吃，容易导致胃部不适难消化。

    红薯含有“气化酶”，因为味美而吃得过多，最好可以搭配着米面吃，以免造成烧心、返酸、胀肚等现象。

    红薯成致富“红包”

    红薯在我国全国大部分地区普遍栽培。时下，正是优质红薯上市的旺季，要说品相好、口感佳、营养价值高的红薯产地当属北纬37°线上的山西祁县。祁县土沃水美，种植的红薯皮薄芯甜。红薯的种植在当地悄然兴起，种植规模达到10000亩，在祁县农业局及祁县红薯协会通过对新品种新技术的配套，引导和带动红薯种植户进行科学种植，推广的高产示范田亩产红薯8000斤以上，农民直接经济收入达到每亩10000元，红薯的种植户成了当地远近闻名的富裕户，一个个小小的红薯成了种植户致富的一个个“红包”。县农业局及县红薯协会还对“十四五”展开谋划，预计在“十四五”期间将高产红薯的种植面积推广到50000亩以上，届时将高产红薯的种植形成特色产业，进行规模化推广种植。同时，他们还邀请到了山西省科协、山西农业大学（省农科院）及山西省科普作家协会的相关科技专家融入生产，为农民增收保驾护航，为农业增产注入科技元素。

    （作者系山西农业大学助理研究员，山西省科协科普作家协会副理事长，山西省科协科学传播专家）