我国是世界上最早开始酿酒的国家之一，据考证已有5000年的历史。白酒作为中国特有的传统蒸馏酒种，自诞生以来一直在我国的政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极重要的作用。新中国成立以来，特别是改革开放以后，在国家大力扶持白酒行业发展的背景下，我国的白酒行业得到快速发展并取得了巨大成就，目前我国共有12种香型白酒，年产量785.95万千升，全国规模以上白酒企业1176家，完成销售收入5617.82亿元，累计实现利润总额1404.09亿元。

    在经历 “黄金十年”高速增长期后，中国的白酒行业近几年在国家政策调整下开始进入到稳量增质的阶段，从国家法规标准方面，比如正在修订的我国最重要的两大香型“浓香型白酒”和“清香型白酒”国家标准，新标准从品质和价值层面更加重视和关注消费者的需求，注重对消费端的表述；食品科研院所对白酒的安全指标以及风味组分进行更加深入的分析研究，比如甜味剂、塑化剂以及添加剂的理化检测，已经成为国家食品安全抽检监测重要安全指标。

    此外，在年份酒组分鉴定、固态纯粮酿造工艺、是否添加食用酒精等科研方面也取得了重大突破；行业协会针对年份酒市场乱象，在上海举办的酒博会上正式发布了年份白酒团体标准，而中国食品发酵工业研究院被推荐为其年份酒检验鉴定机构。近两年的酒博会提出的最重要的话题就是“饮酒与健康”，白酒行业开始提倡生态、绿色，树立健康的饮酒理念，开展一系列健康饮酒舒适度研究、酒庄标准化制定和建设，在传承传统酿酒工艺、发扬工匠精神方面积极创新，逐步形成了白酒行业标准化，自动化、智能化发展。

    近年来，作为我国最悠久、最权威的酒类技术研发及检验检测机构，中国食品发酵工业研究院依据在行业内的优势，利用现代分析手段，针对检测服务的质量和数据真实性等课题，做了大量的基础研究和实质性的工作，比如采用气谱、质谱、嗅闻仪等高精密分析仪器，在低度白酒稳定性、白酒储存、白酒年份酒、白酒特殊风味物质等多方面进行了探索，取得了一些技术成果。研究证明：智能化的检测服务能够提高检测服务的质量，体现出检测数据的溯源性、真实性和可靠性，帮助白酒生产企业实现规范生产，协助政府相关部门提高监管效力，为白酒安全生产、酒体分析、规范经营、理性消费等提供科学指导。

    智能化检测就是样品在检测过程的每一个步骤，都能在各种端口体现出来，以方便让政府、企业、消费者进行查询和分析，为政府部门、食品企业和消费者提供一个透明的交互平台。如中国食品发酵工业研究院和中国普天信息技术有限公司合作，以国家轻工业食品质量监督检测中心作为基地，充分运用当前的人工智能、互联网、物联网、区块链等先进技术，对智能化检测服务进行研究，开发出一款适用于白酒生产与检测服务行业的智能管理系统，实现了“完整检测证据链条的呈现、减少人为因素干扰、提高政府职能效率、降低企业安全风险、保障人民群众营养健康”的效果。目前，该系统已按既定目标成功研发，并被命名为“国食盾”智能管理系统，在国家轻工业食品质量监督检测检测中心上线应用。

    智能化检测服务不只完善了传统的检测数据和结果，而且对整个白酒生产流程、生产原材料、检测质量控制等进行分析溯源，让大家充分了解白酒组分来源与变化，从而增加检测服务的真实性，提升消费者对白酒安全生产的信任感。我相信，通过大家共同努力，一定能引导消费者树立健康的饮酒观念和健康的喝酒方式，共同保障消费者身体健康和推动白酒产业健康发展。

    （作者系中国食品发酵工业研究院国家食品质检中心常务副主任）