说到小龙虾，我们都不陌生。小龙虾是淡水经济虾类，因体型比其他淡水虾类大，再加上肉质鲜美，所以被制成了多种料理，其中包括赫赫有名的麻辣小龙虾（麻小儿）等，备受大众欢迎。

    如此多的人爱吃小龙虾，不只是因为它的美味，更是因为它的营养。小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％～20％左右，脂肪含量不到0.2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

    然而，在现实生活中，因食用小龙虾后出现横纹肌溶解综合征的案例屡见报端。有人说，小龙虾对恶劣水质环境的适应性强，如果这些小龙虾来源于不卫生的养殖环境，可能导致小龙虾自身的细菌和重金属污染。而重金属残留物与“肌肉溶解症”确实存在关联，但只有小龙虾体内残留较大剂量的重金属，且患者经过较长久的食用才有可能致病。

    在诸多农业技术部门的关于如何饲养高产小龙虾的介绍中，可以看出小龙虾的成长环境和过程非常令人担忧。饲养小龙虾最好的环境就是污水，但污水中重金属、细菌太多，因此小龙虾的甲壳、头部和腮部是积蓄污染物最多的地方。在利益驱动下，个别饲养者还会使用“水产促长剂”，这些促长剂既包括各种性激素、生长激素，也包括喹乙醇等有害的促进生长素——这些都可能导致横纹肌溶解。

    针对小龙虾而言，它之所以能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。有专家说，“小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾是无法成功脱壳和成活的。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多，而小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。”而小龙虾还能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，中毒的可能性较小。

    有关小龙虾的食用，国家食品药品监管总局提醒消费者需注意以下问题：第一，注意从正规的渠道去购买小龙虾，切记不要自行捕捞，不要食用野生的小龙虾；第二，烹饪前一定要清洗干净，烹饪过程中要烧熟煮透。不要加工死亡的、感官异常或味道不新鲜的小龙虾，切记不要食用小龙虾的头和内脏；第三，一次食用小龙虾要适量，注意增加食物的多样性；第四，如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况；第五，希望食品生产经营者特别是餐饮服务提供者要严格把好原辅料的来源关，保证小龙虾新鲜合格，来源正规合法。

    （作者单位：山西医科大学管理学院讲师，教育学博士）