“至今我依然记得那顿美餐的每一个细节。凉拌鸡，加了酱油、白糖、红油和花椒面；豆瓣鱼，加了豆瓣酱、葱姜蒜；切成花刀的猪腰，刚好一口一个，刀工相当考究，和芹菜泡椒一起大油爆炒而成。还有所谓的“鱼香”茄子，我吃过最好吃的菜之一：亮闪闪的茄子拿深红色的辣味酱料一炒，虽然没有用到鱼，但那引人垂涎的酸甜味儿还真是有点鱼香。”《鱼翅与花椒》一书中这样写道。

    扶霞在中国到处吃，她说不是玩，是研究。 只要吃到她觉得好吃的，就去找厨师记下美食笔记。下馆子吃饭，第一件事就是先去厨房看看。她会说的第一句完整的四川话是：“厨房在哪儿？”扶霞每时每刻都在记，记下了130多本美食笔记。她不只是记录菜谱，还跟很多中国人交流，记录不同人的故事，比如她的笔记本里面有很多成都出租车司机讲述的菜的做法。“我经常和司机交流，他们问你来这里干吗？我说我是研究美食的。司机就会很自豪地说，我真的会做酸菜鱼。”

    扶霞就这样不断记录，写下了多本关于中国饮食的书，曾4次获得“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。扶霞的写作大大改变了欧美人对中国饮食文化的误解。比如，很多西方人觉得中国菜不健康，扶霞写了一本菜谱，介绍了很多家常菜，以素菜为主，包括番茄炒鸡蛋、鱼香茄子，“我告诉他们，你可以跟中国学习，不但身体更健康、更经济、少吃肉，更环保，而且可以做得非常好吃。““我要告诉他们中国饮食文化才是世界上第一，材料上运用搭配，菜式的多元化没有一个国家及得上。”