北京市民张先生近日有些不爽：在某老字号餐饮门店就餐时，直接被服务员以“需要提前下班”为由，要求结束用餐。

    由此，最近一则报道引起笔者共鸣：部分老字号在今天还沿用着上世纪的组织架构，加之过度依赖品牌知名度和政策扶持，无法调动起竞争力和创新活力；缺乏有效的激励和管理机制，导致许多员工存在“吃大锅饭”的思想，“倚老卖老”“服务态度差”成为不少老字号被消费者诟病的地方。

    无独有偶，国庆节期间笔者在一家老字号餐厅也有过同样的遭遇。晚饭还没吃到9点，就频频遭遇被撵，好说歹说，给延长了一段时间，也是看着服务员的脸色，要么找不到人，要么加不了东西，让人好不心烦。当今，各行各业都在搞活“夜经济”，各地还相继推出鼓励措施，营造“不打烊”的夜经济，为什么在餐饮业的“老字号”却遭冷遇。给人一种“我是国营店，看不上那点小钱”的感觉，不愿意参与夜经济，甚至不愿意多为顾客服务一分钟。

    餐饮业的老字号多是老招牌、特色店，在许多人心中都承载着一段美好的感情和记忆。然而，在市场经济转型的大潮中，一些老字号，尤其是国字头的老字号却在“吃老本”“卖招牌”，过度消耗自己的信誉，深陷“一次性”消费的窘地。一些顾客更是在点评中吐槽到，国字头老字号店大欺客现象严重，服务太差，现在除了一块“老字号”招牌，没有任何值得留恋、信任的东西，口味在变、服务更在变。

    这种“店大欺客”“倚老卖老”的背后，折射的是“老大思想”：我是国企我怕谁。一些老字号占着丰富的资源、享受着国家的优惠政策，有着优越的地理位置。按道理讲，有了这种优势，就应该把它转化为服务百姓、拉动经济的动力。

    点亮“夜经济”，说小了是刺激消费，拉动经济。说大了，就是为人民群众服务。餐饮业是个服务行业，工作很辛苦，竞争也很激烈。如果一些老字号仍然在吃“大锅饭”，躺在“国”字上吃老本，最后失去的不仅是消费者，可能连牌子都保不住。这不是耸人听闻，老字号破产、倒闭的案例比比皆是。今年国庆假期就有明显倾向，许多来京的游客不像以前喜欢去吃什么老字号，更多的选择了亲民、时尚、更有特色的京菜餐厅。

    这种变化不仅仅是一种现象，也反映出老字号在消费者心中的位置渐渐丧失。信任危机已经影响了老字号的业绩。具有关部门统计，北京的一些老字号客流量明显下降，一些老字号净利润同比下滑高达50%以上。

    应该说，“老字号”有它的优势所在，老味道、老情怀，还有久居相伴的老街坊、老邻居，但在消费选择多样化的今天，如果仍然坚持一成不变、高高在上，还有那种唯我独尊的自满，深陷窘境并不偶然。

    “夜经济”并不是摆小摊、喝扎啤，也不是小打小闹的一种休闲方式，它是城市发展的下半场，更是一个城市发展繁荣的标志。“夜经济”拉动消费，老字号应该扛起这个责任。特别是国字头老字号，不仅不能缺席“夜经济”，更不能倚老卖老，要强化服务意识，主动融入寻常百姓家，用自己的老味道、老情怀，不仅留住老街坊更要吸引新群体，真正成为拉动夜经济、活跃夜生活、服务老百姓的主体；要维护品牌形象，用匠心精神研究新品牌、发展新产品，让老字号在“夜经济”中绽放光彩。