蝌蚪找真相

    近日，歌曲《隐形的翅膀》的演唱者张韶涵在微博中介绍了自己多年来皮肤不衰老的秘诀并强调，要想皮肤好，就得预防糖化。她在微博中指出皮肤衰老的原因是糖化，要想皮肤好要戒糖，还要吃超级食物。事实是这样吗？让我们来一一辨析。

    观点一，糖化是皮肤衰老的原因。

    什么叫糖化呢？正常情况下，食物进入人体之后，首先会被特定的酶类分解为小分子物质，接着小分子物质被人体吸收，最后，再与酶类反应提供能量或者变成人体的一部分。

    既然有正常的情况，那么，自然也有不正常的情况。如果血糖长期处于较高水平，会在没有酶类参与的情况下，与各种蛋白质结合，比如血红蛋白、视网膜上的蛋白等等。这种结合，称之为糖的非酶糖化。

    皮肤也有蛋白，如弹性蛋白、胶原蛋白。糖与弹性蛋白的非酶糖化，可以引起皮肤变薄；与胶原蛋白的非酶糖化，可以引起胶原蛋白结构改变，导致皮肤弹性下降。

    所以，糖化确实是皮肤衰老的推手。不过，影响皮肤衰老的因素极多，从现有资料看，糖化对皮肤的影响，远不如紫外线大。

    观点二，要戒糖。戒掉添加糖、少吃甜度高的水果、少吃精米白面，最好坚持无麸质饮食。

    前者，有一定的道理。

    世界卫生组织建议，不管是成年人还是儿童都要注意限制游离糖。所谓游离糖，即蜂蜜、糖浆、果汁、浓缩果汁中的糖，以及生产食品过程中额外添加的糖。它们都“裸露”在外，很容易被人体吸收，进而导致人体的血糖处于高水平状态。血糖水平高，一方面会损害血管，而血管病变是糖尿病患者的第一大死因。

    另一方面，正如前面所说，可引起糖化反应，生成糖化蛋白。糖与蛋白质的结合次序有先后，通常来说，先影响血红蛋白，这就是为什么糖尿病患者应该检查糖化血红蛋白数量。接着影响视网膜蛋白，糖尿病患者如果血糖控制不理想，可出现眼部并发症甚至失明。相比之下，水果、蔬菜里的糖类，多被细胞壁包裹，对血糖的影响小得多。精米白面与游离糖类似，比之于粗粮，它们更容易被吸收、对血糖的影响更大。

    至于无麸质——麸质是小麦粉中的一种蛋白质。在欧洲和北非，大约有千分之五的人，患有麸质不耐受。这些患者的免疫系统会攻击参与麸质代谢的酶类，从而干扰麸质的消化与吸收。对于这部分人来说，无麸质饮食是必要的，但对于普通人而言，目前还没有证据表明，无麸质饮食更加健康。

    观点三，吃超级食物。

    超级食物的概念最早是在1980年由美国从事饮食疗法的医生提出，定义为营养超群又全面、热量较低、利于健康的天然食品。如蓝莓、酪梨、亚麻籽等。

    平心而论，这些都是不错的食物。不过，人体需要各种各样的营养，没有哪种食物可以完全满足人体的需求。所以，刻意追求某种超级食物是没有必要的。

    辨析完微博的内容，咱们再来说说层出不穷的抗糖化产品。

    首先，就像前面说过的，一直到最近几年，糖化才成为研究热点。对糖化的途径、影响因素，还在摸索的过程中。原理都不清楚的情况下，指望一种产品完全解决糖化问题，显然不靠谱。

    其次，在健康这件事上有一个总原则：除非患有某些疾病，否则不依赖各种形式的补充剂。

    举个例子来说，跑步的时候，人体会吸入大量的氧气。这些氧气可引起氧化应激、产生自由基，损害正常的人体组织。另一方面，规律运动，能够有效调动人体的防御体系、增加人体清除氧自由基的能力。一正一反，总的来说，运动是有益的、能够延缓衰老。研究显示，额外服用维生素会干扰身体的调节过程。

    形形色色的补充剂有些无用，有些作用还不确切，有的则像上面说的干扰人体起到反效果。所以，说来说去，还是那句话：关键在于维持一个健康的生活方式。

    （本文由食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋进行科学性把关）