怎么烹饪蔬菜才能最大限度地保留食物中的营养元素呢？烹饪中那些蔬菜相克呢？蔬菜怎么做到又好吃又有颜值？8月21日，北京市农业农村局宣传教育中心开展“百蔬园”以“食育中国· 菜行天下”为主题，组织北京市社区居民代表走进世界园艺博览会百蔬园，邀请北京烹饪协会副秘书长王云面对面与北京市民交流蔬菜的美食文化，让大家在享受美味的同时，体会首都蔬菜的绿色安全，为广大市民提供一道健康、文明、绿色的饮食盛宴，营造健康向上的饮食氛围。

    中国是世界三大著名美食国家，“百菜百味”是中国菜肴的最大特色。在百蔬园乐享餐厅外，一张长桌已经摆好，新鲜的蔬菜用盆装好，随着王云大厨的手起刀落，蔬菜已经切成整齐的丝和片，“沙拉就是凉拌菜，是食用蔬菜的方法中，最健康的一种，尤其是现在年轻人对沙拉都有需求。”王云边向观众介绍，边将准备好的蔬菜按顺序码放在盆中。

    每种蔬菜所富含的营养都是不一样的，采用合理的烹饪方法才能更好地保留蔬菜中的营养价值，王云介绍说，各类食材中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养元素。

    “吃沙拉，也讲究一个营养均衡，不是吃几片菜叶就行的，要做到“广食”和“杂食”。” 鸭胸肉、薏米、玉米、红豆、芋头、南瓜、胡萝卜、苦苣，蔬菜谷物肉类都涵盖在这一份蔬菜沙拉之中，“一般来说，国外的沙拉都会放盐、意大利黑醋和橄榄油，国内改良版会加入麻酱、蜂蜜等更适合国人口味的酱料。”说完，一份蔬菜沙拉已经做好，游客争先恐后拿起筷子品尝，“这个沙拉确实比从外面买的要好吃多了”，吃过的游客感叹道。

    “一般一个正式的餐宴，首先上的是凉菜，第二个上的是重要的大菜，比如葱烧海参之类的，下一道就要上油炸物了。”

    王云表示，蔬菜是人们膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源，品种不同，吃法不同，蔬菜的食用价值也不同，“油炸蔬菜肯定会让蔬菜的营养成分降低，但是炸物确实味道好，尤其是一些野菜，原本的味道让人很难接受，经过处理后再油炸一下，大家都爱吃。”

    “那要怎么烹饪蔬菜才能最大限度地保留食物中的营养呢？“品尝过后，游客们提出了心中的疑问。

    “浸泡可使维生素B12损失，所以洗菜时要用流水冲洗，不可在水中浸泡，切菜过程中也可损失部分维生素C，要先洗后切，而且不要切得太碎。”王云传授了几个小窍门，做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，不要过分挤去水分，蔬菜要现做现吃，切忌反复加热，加热时间越久营养流失越多……

    “今天真高兴，秋高气爽，通过参观让游客感受蔬菜产生的魅力，全方位、多角度地了解北京蔬菜产业的绿色发展成果。看到这么多绿色蔬菜，能在现场品尝大师的菜肴，希望多参加这种活动。”市民王女士表示。