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    最近，一则视频在网上、微信群广泛转发。这个视频展示了寄生虫在小龙虾、鱼类、贝类、螃蟹等中的情况，有些寄生虫有大拇指大小，甚至自己蠕动进入小龙虾体内。

    “寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产，还是淡水水产都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科普时报记者。

    淡水鱼虾中的幽灵

    我国曾是寄生虫病流行最严重的国家之一，寄生虫病种类多、分布广、危害重，是重要的公共卫生问题。

    淡水鱼中有一种常见的寄生虫——华支睾吸虫，又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。肝吸虫病在我国至少已有2300年的历史。

    “肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼均可携带。它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。”阮光锋说。

    肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20～30年。它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物。

    阮光锋表示，最麻烦的是，肝吸虫仿佛像一个幽灵，即使被感染也很难被发现。肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊耽误病情。

    生吃淡水水产是造成肝吸虫感染最重要的因素。在有生食淡水鱼习惯的地区，肝吸虫的感染率相当高。

    根据国家卫生健康委公布的第三次全国人体重要寄生虫病现状调查结果，部分地区生食或半生食淡水鱼虾习俗导致华支睾吸虫感染集中分布，尤其在珠江三角洲城镇与城郊地区感染率高达23.36%。

    与此同时，此次调查显示，我国西南部分地区寄生虫感染率仍处于较高水平，个别地区甚至超过30%，主要原因是生活环境卫生条件差、食生肉、饮用生水等不良饮食习惯。

    可防可控不可怕

    “与前两次调查相比，中国重点寄生虫病人群感染率显著下降，全国总感染率降到6%以下，绝大部地区均已处于低度流行或散发状态。”中国疾控中心寄生虫病所所长周晓农表示，但是，寄生虫病仍是危害经济欠发达地区与偏远农村地区民众身体健康的重要公共卫生问题。

    那么，如何防止寄生虫感染呢？“寄生虫病可防可控不可怕，实行齐抓共管才能进一步控制和消除寄生虫病的危害。”周晓农说。

    预防蛔虫、鞭虫等土源性寄生虫、华支睾吸虫、带绦虫等食源性寄生虫和肠道原虫关键在于“杜绝虫从口入”。

    “注意饮食饮水卫生，不吃生的和未煮熟的淡水鱼虾、肉类食品，喝开水，搞好个人卫生和居家卫生，做到饭前便后洗手等。配合政府积极推广无害化厕所和卫生饮用水。预防钩虫感染主要是避免裸露的皮肤接触可能含有钩虫幼虫的土壤，如不赤手赤足在农田、菜田劳作。”周晓农说。

    “不要生吃淡水水产，淡水水产的寄生虫风险要大很多，千万不要生吃淡水水产，在外吃东西，尤其是水产海鲜、肉类，尽量去正规餐厅吃。”阮光锋提醒，如果自己做，买回家的海鲜水产先进行充分冷冻，寄生虫是害怕低温的，如果你想自己在家做生鱼片，买回家的生鱼片不妨先放冷冻室冻一个星期左右再吃。

    加热熟透是最有效的杀死寄生虫的办法。“在外面吃海鲜水产等食物时，很多人为了追求美味而选择生吃，但是这样做感染寄生虫的风险其实非常高，最好还是充分加热熟透后再吃。”阮光锋特别提醒，酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫，不要迷信它们的作用。

    “注意规范操作，生熟分开。自己在家做水产海鲜时，一定要注意规范操作，生熟分开，防止交叉污染。”阮光锋再次强调。