猪年难免不说猪。自从汉代以来，猪代替了羊，成为国人肉食消费的第一大户。猪的一身都是宝，均可供食用，其中有三件“宝物”的营养尤为突出，对健康大有裨益。

    猪肝 含有丰富的营养物质，营养含量是猪肉的10多倍，其中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，并能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳以及治疗夜盲，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有良好功效。经常食用猪肝可补充维生素B2，这对补充机体的重要辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。猪肝还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体免疫力，抗氧化、防衰老。

    猪血 通常被制成血豆腐，是理想的补血佳品之一。猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，对处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女，可以防止缺铁性贫血的发生。同时，猪血还含有维生素K及促使血液凝固的元素，因此又有止血作用。猪血中的营养十分丰富，其中含蛋白质18.9%，高于猪肉和鸡蛋。猪血中含氨基酸达18种之多，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，其赖氨酸含量高达14%，超过肉、蛋、奶类。不仅如此，猪血中还含有多种无机盐和微量元素，是人体不可缺少的，也是动脉硬化、高脂血症患者的理想食品。

    猪蹄 营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中所含的多种营养，尤其是蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，同时又是组成骨骼框架的必要成分，被称为“骨骼中的骨骼”。猪蹄中胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，使指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，并可改善微循环，加快新陈代谢和组织恢复，延缓机体衰老。另外，猪蹄汤对哺乳期妇女具有催乳作用，常喝还美容。

    （作者系成都市第二人民医院副主任医师）