□ 程 萍

    萍踪悟语

    在中国，茅台酒荣获1915年巴拿马万国博览会金奖的故事流传甚广，但很少有人知道，此前的1906年，在意大利米兰万国博览会上，一款来自中国江苏海门的高粱大曲就获得了金奖。这是中国酒业的第一枚国际金奖。这酒，名叫“颐生”。2011年7月，“颐生酒”被国家商务部认定为第二批“中华老字号”。这年，“颐生酒”又以其独特的酿造技艺，列入江苏省“非物质文化遗产”保护名录。

    中国名酒数不胜数，“颐生酒”的不同，首先是她出身名门，是清末最后一届恩科状元张謇创办的颐生酿造厂的产品。经历了一百余年的风风雨雨，今天的“颐生酒”，仍然固执地保留着百年古韵，温婉含蓄，意蕴隽永。坐落在常乐镇状元街西侧的颐生酒厂，已经成为海门市工业文化遗产旅游的一张名片。

    “颐生酒”的与众不同，还在于她的文化内涵。《易经》第二十七卦“颐卦”为异卦相叠，上艮下震。艮为山，震为雷，雷出山中，恰是春暖花开之际，天地养育万物之时，正喻圣人依时养贤育民，贤人修德养身。北宋著名理学家程颐解释为：“天地造化，养育万物，各得其宜者，亦正而已矣”。《彖》中则说：“颐”为“贞吉”之意，养正则吉，不正则凶。君子观此卦象，思生养之不易，从而节制饮食，修身养性。

    “颐生酒”取意“颐养生年”，她的独特配方，也凸显了“颐养”理念，以粘籽红高梁酿造的优质大曲酒为酒基，加入茵陈、佛手、红花、陈皮等十多种药草汁液，经半年以上贮存而成，甘醇爽净，清香绵甜，回气生香，具有健脾胃、治风痰、舒筋骨、活血液等功效，确为养生佳酿。

    酿酒，并非现代意义的工业。张謇办实业，主要是学习洋务，举办近代工业。他为什么要办酿酒厂呢？带着疑问和对先贤的由衷敬意，2018年8月27日，我专程来到张謇的家乡海门市常乐镇，探访由中国民族工业先驱张謇创办的颐生酿造厂改造的颐生文博园。走进大门，每一处景观都深深吸引着我的目光。状元府扶海坨旧址、颐生酒博物馆、百年老窖池、秘方展示馆、陶艺工坊、品鉴体验馆……一路走下来，步步经典，处处故事，令我流连忘返。

    状元府扶海宅灰墙红柱的二层木楼前，矗立着张謇的全身铜像，他就出生在这里。谁也没有想到，祖上三代没有人获得过功名的“冷籍”张家那个5岁便能够准确无误背诵《千字文》的男孩儿，成为中国第一个也是唯一一个“状元实业家”。

    路过书写着“颐生文博园”、建于上世纪60年代的水塔，不远便是颐生酒文化博物馆。博物馆的建筑很特别，我正在琢磨它的造型，颐生酒业公司总经理张泉会介绍说，这里曾经是民国时期的常乐警察署，新中国建立初期，做过海门党校的礼堂。

    我停住脚步，细细端详建筑的前脸，除了大门上方的5颗红色五角星能够让人联想到新中国的党校礼堂，更令人产生遐想的是它一时说不清的建筑风格。回想起颐生文博园的大门，第一眼看到，也是这种感觉，虽然两处建筑有所差别，感受却很相似。凝神思忖片刻，豁然开朗，自1895年张謇受洋务派重臣张之洞委托“总理通州一带商务事宜”，筹办大生纱厂，兴办近代工业，“中西合璧”式的建筑便成为那个时代的标记，它们铸就了南通的与众不同，也铸就了颐生酿造厂的与众不同。

    走进博物馆，颐生酿造厂100余年的足迹历历在目。据当地史料记载，1895年，张謇办通海团练规划沿海防务时，看到通海交界处大片海滩荒地，萌发了种植棉花为大生纱厂提供原料的想法，1901年5月，成立了通海垦牧公司。初垦的滩涂咸土，只适合种大麦高粱，公司便就地设厂酿酒。

    博物馆高悬着一幅张謇手书南宋豪放派诗人刘克庄的诗“浅倾家酿酒，细读手抄书”，也许透露出他创办颐生酒业的别样初衷？展柜中一瓶民国时期的茵陈大曲吸引了我的目光，杏黄清透的酒液蒸发的只剩半瓶。那张获奖证书，就挂在展板上。博物馆陈列的清末和民国时期的传统酿酒工具，系统而详实地展现了颐生酒独特的酿造工艺，诠释了颐生酒“古法工艺天赐稀世珍酿，传奇品质辉映百年殊荣”的品牌内涵。

    百年老窖池是酒厂的核心和精华，颐生酿造厂的改造，重在让工业遗产焕发出新的活力和光彩，这一理念充分体现在老窖池的保护和改造创意上。下期再聊。

    【作者为中央党校（国家行政学院）教授、博士生导师】