青诗白话

    2018年7月17日至29日为全国食品安全宣传周。

    9年前的今天，也即2009年7月20日，依据《中华人民共和国食品安全法》而制定的《中华人民共和国食品安全法实施条例》开始实施。在此之前，我国食品安全事故频发：1998年，山西朔州发生震惊全国的假酒案；2003年，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光；2006年，河北“红心咸鸭蛋”被检测出含有致癌物质苏丹红；2008年，波及全国的三聚氰胺毒奶粉事件一度使国产奶粉业一蹶不振……

    在这种严峻形势下，颁布食品安全法及其实施条例，对保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，可谓意义重大。之后，全国人大常委会和国务院又分别于2015年和2016年对这两个法律文件进行了修订。自此，各级政府加大监管力度，食品安全保障水平不断提高，防控食品安全大规模、系统性风险能力不断提升，食品安全形势总体稳中向好。这正是：“祸从口入人命悬，食品安全大如天。无良见利忘却义，有胆执法责在肩。科学对待添加剂，理性认识毒物源。执箸把盏安心饮，一饭一菜俱欢颜。”

    《食品安全法》强调食品安全标准应包括“食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质，以及其他危害人体健康物质的限量规定”，还应包括“食品添加剂的品种、使用范围、用量”。受食品安全事故频发的影响，食品添加剂一度曾受到公众广泛质疑，成为食品安全问题的替罪羊。曾几何时，一谈到食品安全，很多人就会联想到食品添加剂，误认为食品安全问题都是食品添加剂造成的，由此甚至影响到了相关经济的发展和社会的稳定。

    孙宝国院士是北京工商大学校长、教授、博士生导师，长期专注于精细化工研究，在肉味香料和肉味香精方面攻克了众多技术难题，曾获多项国家级科技奖励。为了消除人们对食品添加剂的误解，他在科研、教学之余，做了大量宣传、普及食品添加剂科学知识工作。2016年，他主编的科普图书《躲不开的食品添加剂》，还使他第三次获得了国家科学技术进步奖二等奖。

    在《躲不开的食品添加剂》这本书里，孙宝国联合来自6所高校的9位食品专家，针对从一万多份实地问卷调查中梳理出来的老百姓最为关心的118个有关食品添加剂的热点问题，一一予以通俗解答。他还撰写《离不开的食品添加剂》科普长诗，通过开设科普讲座，深入社区、乡村、学校宣传食品添加剂知识，用科学、通俗、生动的语言讲解食品添加剂背后的故事，释疑解惑，正本清源，让民众对食品添加剂有了更准确、更科学、更系统、更清晰的认识。所到之处，粉丝蜂拥，网红炼就。

    食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为了预防腐坏和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然的物质。我国目前有22类2300多种食品添加剂，那么，如何判断食品添加剂是否有毒、有害？孙宝国举例说道：“从毒理学角度来看，卤水豆腐中的卤水有毒，可乐中的酸味剂是磷酸，有害。但是，把它们应用到食品中时，只要不超过最大使用量，对人体就没有危害。因此，判断食品添加剂是否安全、有害，就是要看它是否按照国家标准的要求来使用，是否做到了既不超范围，也不超量。”

    孙宝国认为，科普工作和科学创新同样重要。他指出，“科技专家做科普要擅长什么就讲什么，态度要虚心；因为在其他领域，专家也是科普的对象。”他强调，“要结合自己的科研工作或科研成果做科普，知道的、明白的就讲，不知道、不明白的就一定不要讲。”

    食品工业和餐饮业的发展对改善人类的食品品质、提高人们的身体体质、丰富人民的生活都具有特别重要的意义，而食品添加剂在其中又起着决定性的作用。可以说，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。孙宝国是我国食品添加剂领域的唯一一位院士，他认为，食品添加剂还是衡量一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种就越丰富，其人均消费量就越大。通过开展科普工作，全民科学素质提高了，对食品添加剂的疑惑和误解消除了，食品工业才能健康、稳定、持续发展，人们的生活就会更加美好。”

    亲身感受孙宝国院士对科普工作的痴迷，对普及食品添加剂科学知识的不遗余力，我不禁感慨万分，遂作《赞孙宝国院士》藏头诗一首，以表尊敬之情、敬佩之意：“孙郎专事精化工，宝剑出鞘展芒锋。国重民生食足富，院攻添剂味香浓。士破难题丰成果，科解疑惑多启蒙。普及知识惠公众，情至深处成网红。”