医学新解

    “鸡蛋不能多吃，否则胆固醇会高。”真的是这样吗？人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。

    1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。

    后来这个观点被安塞·基斯给推翻。他研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。

    同样，瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1个鸡蛋，改成一天吃8个鸡蛋，一周后，他的总胆固醇反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。

    在兔子身上适用的胆固醇假说，怎么到人身上完全不适用了呢？因为兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。

    但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了，身体就会少制造一些；摄入得少了，身体就会多制造一些。

    今年5月，刊登在《英国医学期刊》的文章称，北大公共卫生学院教授李立明团队与中国医学科学院、英国牛津大学合作研究发现，与从不或甚少摄入蛋类者相比，每天摄入蛋类人群的心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%、缺血性脑卒中风险降低10%。特别值得注意的是，出血性脑卒中发病风险降低约四分之一。该研究提示，适当摄入蛋类（最多每天摄入1个）与心血管疾病风险降低有关。

    不仅是这几篇论文，还有12篇研究论文也指出，高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，每天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病风险。

    一瞬间，鸡蛋从深渊爬上了超级食物排行榜。鸡蛋，几乎是全世界营养密度最高的食物，小小一个鸡蛋，居然含有15种以上营养成分。

    除了含蛋白质外，鸡蛋还富有下列几种营养：

    胆碱 小小一颗蛋，就含有一天所需胆碱的79%。可以帮助大脑细胞沟通，同时也是构成细胞膜的重要成分，缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。

    叶黄素 叶黄素能帮助预防视力下降，缺乏叶黄素，会造成视力恶化。

    叶酸 颗鸡蛋含有约2-7毫克的叶酸，叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。

    维生素B群 鸡蛋里含有丰富的维生素B群，包括维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12，其中维生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的浓度，预防脑中风。

    维生素D 维生素D能协助身体钙质吸收，近年来研究发现，缺乏维生素D还与心脏衰竭、糖尿病、腰围过粗、抑郁等相关。

    Omega-3 能有效降低血液中的甘油三酯，预防心血管疾病。

    世界上确实有少数人，对胆固醇摄入反应强烈，但绝大多数人完全能靠自身调节胆固醇。