闻名世界的西班牙海鲜饭融合了地中海烹饪的精华，是西班牙饮食贡献给世界的瑰宝。考究的食材使得西班牙海鲜饭美味诱人又营养十足，而其有趣的传说则为西班牙海鲜饭增添了几分神秘色彩。色香味美的西班牙海鲜饭宛如舌尖上的一支弗拉明戈， 为我们带来盛夏的地中海气息。

    色香味美海鲜饭

    “住在法国，行在美国，吃在西班牙。”美食是西班牙的一大金字招牌，西班牙海鲜饭与法国蜗牛、意大利面并称为西餐三大美食。海鲜饭还是西班牙的“国饭”，上至王宫宴席、高档酒店，下至平民餐厅、街头小吃店铺，都能见到它的身影。

    “靠海吃海”，西班牙濒临地中海，优越的地理环境为其提供了极为丰富的生猛海鲜。鲜虾、鱿鱼、蛤蜊……爽嫩可口的新鲜海味汇入米饭之中，海鲜的鲜香与米饭的香气融为一体。仔细品味，西班牙海鲜饭中香料的清香更是让人迷醉。西班牙海鲜饭颜色鲜亮，因添加了番红花调味料而呈现出诱人的金黄色。

    越天然，越健康

    西班牙人常说：“一个好厨师应该知道，烹饪正统西班牙料理的秘诀就是尽量保留食材本身的味道。” 

    西班牙海鲜饭中的米饭软中带脆的嚼劲是它的一大特点，米粒外软内实。西班牙人认为这样可以保留生米的原始味道，也可以尝到海鲜汤汁的味道。 

    主厨会用鱼、虾、蟹以及事先泡好的番红花花蕾熬成一锅浓郁的底汤，把大米用橄榄油炒至金黄，然后按米饭的生熟程度，分次添入底汤，让底汤一次次浸透米粒。待米饭煮至恰当之时，将海鲜下锅一同焖煮，烧到汤汁基本收干。然后再将焖煮好的西班牙海鲜饭放入150℃的烤箱中烤5分钟，让米饭更充分地吸收海鲜的鲜味。

    海鲜饭的文化密码

    西班牙海鲜饭最初起源于13世纪的瓦伦西亚地区。当时，渔民在出海时常把捕捞到的各种海产与米饭放在一起简单焖制。这道简单的料理省时省力，色、香、味俱佳，于是渔民在自己家里也开始这样做饭。 

    西班牙海鲜饭发展为西班牙的“国饭”，则与哥伦布有密不可分的关系。相传，哥伦布航海时曾有一次遇到飓风突袭，他同暴风雨搏斗了四天四夜，不得已弃船逃生，来到西班牙一个叫穆尔佳迪的小岛上。当地渔民热情邀请他吃海鲜饭，又累又饿的哥伦布认为这道海鲜饭是他一生中最美妙、最丰盛的一顿饭。后来，哥伦布在西班牙国王为他举行的盛大宴会上，将自己在小岛上乐享美食的传奇经历告诉了国王。国王当即下令嘉奖小岛上的渔民，并命令宫廷御厨向岛上的居民学习制作海鲜饭。自此，西班牙王宫就用西班牙海鲜饭招待最尊贵的客人。 

    几百年来，来自民间的西班牙海鲜饭在厨师手中不断创新，在选料和在烹饪手段上不断改进，衍生出鸡肉海鲜饭、兔肉海鲜饭、墨鱼汁海鲜饭等不同风味的海鲜饭。西班牙首都马德里至今仍保持一种风俗，每周四家庭团聚，在一起吃一顿西班牙海鲜饭，一家人享受其乐融融的温情氛围。如今，西班牙海鲜饭已有向快餐发展的趋势，马德里许多街头小吃店将西班牙海鲜饭裹在玉米饼里，价格低廉却不失美味。

    （中国科普作家协会海洋科普专业委员会供稿）